큰까치수염
생채무침이나 끓은물에 데쳐 볶음이나 무침으로 이용이 가능하며 또한 묵나물로도 이용합니다
여러해살이 풀로써 줄기는 곧게 서며 90cm안팎에 으로 자라며 전국 야산과습지에 자생 합니다
옥잠화 나물
봄철에 잎과 줄기를 채취하여 국거리,삼채, 볶음 ,무침과 더불어 묵나물 재료로 이용이 가능한 합니다
그 맛은 담백하며 약간 젤라틴 성분이 있어 미끈거리며,씹는 감이 좋은 나물 입니다
넓은잎 옥잠화 산옥잠화 비비추,주걱비비추 또한 같은 방법으로 이용이 가능합니다 낮은 산지와 습지등에
넓이 자생 합니다
오미자 순나물
어린 잎과 줄기를 채취하여 긇은 물에 데쳐 볶음이나 무침 더불어 묵나물 재료 이용합니다
쓴맛과 떪은 맛이 강하므로 찬물에 울려내여 이용하며 또한 열매를 차나 약제로 이용할수 있으며
우리에 소중에 자원으로 물빠짐이 좋고 습기 있는곳을 좋아 합니다
이른 봄철에 어린잎과 줄기를 채취하여 끓은 물에 데쳐서 볶음 무침과 더불어 묵나물로 이용이 가능한
나물로써 전국 산과 들 개울가 양지 바른 곳에 자생하며 콩과 식물로 약재로이용 가치가 많은 나무 입니다
어린잎과 줄기를 채취하여 볶음과 더불어 쌈채, 저림으로 이용하며 특히 잎은 삼겹살과 아주 잘어울리는
좋은 쌈채가 됩니다
주로 산과숲 가장가리에 자생하며 전국각지에 분포가고 있습니다
청미래덩굴
어린잎과 줄기를 나물로 이용하며 특히 잎으로 떡을 쌓아주면 쉽게 변질되는것을 방지 할수있으며
어린잎은 쓴맛이 조금 강하나 쌈채,무침 볶음 염장으로 이용합니다 전국적으로 분포하고 있으나
한수 이북에는 해안가에만 자생하며 산지에서 찿아보기 힘들 정도 입니다 또한 뿌리를 귀환식품으로
널리 이용해 왔으며 약재로도 이용합니다
칡순나물
어린 칡순5cm미만에 것을 채취하여 무침, 볶음, 더불어 묵나물 재료로 이용합니다
칡순이 줄기와 잎은 칡에 모든것은 다 먹는다고 과언이 않입니다 입춘이 지나면서
땅에 기운을 받아서 모든기운을 들고 일어는 칡순은 칡에 모든 영양가가 함축된 것이라고
말 할수 있습니다 그래서 옛 성인들께서 갈용이란 이름을 붙여 주셨습니다 널리 애용들 하세요
으름덩굴 순나물
이른봄철 어린줄기와 잎을 채취하여 끓은 물에 데쳐 볶음 무침 국거리로 이용하며 묵나물 재료도 이용합니다
주로 전국 산야 습지에 군생하며 낙엽성 덩굴 식물입니다 또한 약제로 차 재료도 이용하고 있습니다
산갓.
산갓은 높고 깊은 산골짜기에서 사는 여러해살이풀로 학명은 는쟁이냉이이다.
고서[古書]에는 산개[山芥] 즉 산에나는 겨자로 주요 고농서[古農書]나 음식조리서에 산개침채법[山芥浸菜法]이 빠짐없이 수록된걸 보면 산갓은 우리의 선조들이 매우 즐겨 먹었던 산나물인 듯하다.
산갓[는쟁이냉이]
고기와 먹으면 잘 어우러진다는 산갓.....
입춘절식에도 빠지지않는 산갓김치는 이제 우리의 식탁에서 자취를 감추어 맛보기가 어렵고 산갓으로 만든 챗물 역시 구경할 수가 없게 되었다.
얼마 전에[2009.3.7 ] 경향신문 21면에 세계적으로 저명한 고고학저널 "앤티큐티" 3月호에 410년 전 원이 엄마의 편지가 표지를 장식했다는 기사를 읽었다.
안동대학 임세권,이은주교수의 "응태의 무덤: 한 조선의 인물과 그를 사랑한 사람들의 편지" 라는 논문이 게재되었다는 기사를 읽으며 조두진의 소설 "능소화... 400년전에 부친 편지"[1998년 4월 안동의 한 무덤에서 발굴된 원이엄마의 편지와 일본 간사이 대학 민속박물관에 소장된 임진왜란 당시 안동지방에서 수집된 어느양반가의 여인네 의 일기[이응태 부인: 원이엄마로 추정]를 토대로 쓴 내용중에 뒤뜰에 움을 파고 산갓을 심는 장면들....또 현암사에서 발행한 "조선후기 인물전"에 산갓을 매점 매석하였다가 폭삭 망하여 산갓의 말린가루와 죽은 쥐고기를 먹으며 헤메던 미친 팽씨 얘기를 떠올리게 되었다....
옛날 궁중이나 상류층 양반가에서나 먹었다던 산갓은 일반 대중에도 널리 애용되었던 산채로 많이 재배도 되었던 듯하다....
우리의 식탁에서 사라져가는...이땅에서 제철에 맞춰 나던 수많은 산나물들 중 산갓은 고기가 넘쳐나는 현재 우리의 식탁에 되올려야 할 귀중한 우리의 식물자원 중 하나인듯하다...
정부인[貞夫人] 장씨가 350여년 전에 쓴 한글 최초요리서인 규곤시의방[음식디미방]이나 또한 증보산림경제에 기록된 산갓김치 담는 법은 "이른 봄 산갓이 나올무렵 순무나 무우로 나박김치를 만들어 따뜻한 곳에 하루 이틀 익힌 다음 산갓을 뜯어다 깨끗이 씻어 항아리에 담고 뜨거운 물[산갓이 무르지 않을 정도의 온도]을 잠길정도로 부어 봉한다음 따듯한 방에 이불로 덮어 한식경 쯤 두었다 식힌 다음 미리 담가놓은 물김치에 골고루 섞고 맛좋은 간장을 첨가하여 먹으면 매운 맛은 좀 덜해지고 맑고 시원하여 맛있다. 매번 꺼내 먹은 뒤에는 공기가 새어 나가지 않토록 잘덮어 보관해야한다." 라고 기록되어 있다.
경상북도의 어느 종가집에는 대대로 매년 봄이면 산갓의 김치나 챗물을 만들어 그 상콤하고 매콤한 맛을 즐긴다고 하니 이봄엔 산갓을 뜯어다 산갓김치와 챗물 그리고 산갓을 넣은 고기요리에도 도전해 봐야겠다...
당귀는 미나리과의 여러해살이 식물로 한방에서 중요한 약재로 널리 알려진 약용식물이다.
당귀의 대표적인 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)과 피를 원활히 순환하게 해주는 활혈작용(活血作用)이 뛰어나며, 항암효과 및 혈압강하작용이 강하다.
약리학적으로 당귀는 관상동맥의 혈류량을 촉진시키고, 적혈구 생성을 왕성하게 한다.
당귀는 뿌리를 약재로 쓰지만 어린싹, 잎, 줄기를 이용하여 다양한 먹거리로 활용하였던 이땅의 대표적인 산나물중 하나였다.
우리 선조들께서는 입춘 무렵이 되면 움파, 산갓, 미나리싹, 무싹, 당귀싹 등의 매운 맛을 가진 다섯 가지 재료로 입춘오신반(立春五辛盤)이라는 나물을 만들어 입맛을 돋우는 풍습이 있었다.
이 다섯가지 나물은 겨울 동안 부족하였던 비타민과 무기질을 공급하여 줌으로써 봄철에 원활한 활동을 할 수 있도록 도와주는 작용을 한다.
조선조 후기 실학자 유득공선생이 쓴 경도잡지에도 경기도 지방의 여섯읍에서는 진산채(進山菜)라 하여 움파, 산갓, 미나리싹, 무싹, 당귀싹 등의 오신반(五辛盤)을 궁중에 진상 하였다는 기록이 있다.
당귀의 새싹
당귀는 이른 봄 산골짜기의 어름이 녹기 시작할 무렵이면 싹을 내밀기기 시작한다.
나는 식물학을 전공하지도 못했고 약초나 산채을 전문적으로 연구하는 사람은 아니지만 자연에 기대어 살고자 하는 마음에서 평소에 좋아하던 산과 들을 찾았고 그 과정에서 많은 이들을 만났다.
이름모를 풀들이며 나무들.... 그곳에 살고있는 수많은 생명체들.... 그들과 이웃으로 함께 살아오셨던 님들을 만났다....
지금은 비록 늙고 기력이 쇠잔하여 급변하는 시류[時流]에 밀려나 그 모퉁이에 얹혀 살고 있지만 그니들의 어머니, 할머니.....그 할머니들에서부터 이어져 내려왔던 이땅의 먹거리 얘기를 많이 들었다.
그니들이 얘기하시는 2~30년 전..... 깊은 산골에서는 가을에 당귀를 캐어 장에 낼 것을 고르고 남은 자투리를 굴둑밑에 심고 그 주변을 움집으로 만들어 물을 주어 한 겨울에도 하얗게 돋아난 당귀싹을 죽[깅냉이와 김치, 콩나물,감자 등]과 곁들여 먹을 때 향과 상큼한 맛으로 주림을 달랬고, 무우구덩이 속에 저장한 것을 산토끼, 꿩을 잡았을때 곁들여 먹으면 좋았고 그 당귀싹을 썰어 넣은 물김치 맛과 어우러짐도 그만이었단다....
또한 증보산림경제[8권]에 菜品收藏法[채소저장법]에는 당귀저장법[當歸根收藏法]이 상세히 기록되어 있고 특히 61쪽[편]에 當歸莖[당귀경]: 움에서 자란 노란싹은 날로 먹거나 구이로 만들기도 하고 또는 무김치에 넣기도하며 어디에 든지 다쓸 수 있다.
여름철에 산에 자라는 당귀 줄기[莖:여기서 경은 뿌리를 말하는 듯하다.]를 가져다가 기름, 간장, 밀가루를 섞어 즙을 만들어 발라 구이를 만들어도 맛있다. 라고 기록되어 있다.....
그리고 당귀차법[當歸茶法]에는 움에 자란 노란 순을 3푼 정도로 썰어 따뜻한 꿀물에 넣어 잣을 띠워 마시면 향이 맑고 맛도 좋다. 라고 기록되어 있다.
그리고 홍천지방에서 집안에 큰일때나 빗어 먹었다던 당귀잎 떡.....
당귀 장아찌[고추장 절임], 당귀싹 튀김, 당귀싹 무침과 김치, 생채저림과 고기와 곁드린 쌈채, 한 여름 굵은 뿌리[莖]와 고기를 함께구운 산적....
입춘[立春]무렵 움에서 자란 노오란 새싹의 향긋한 생채 또는 물김치, 고기와 함께 구웠고 볶아 먹었던...그리고 그 싹을 우린 차.......
이만큼 다양하게 우리의 식탁에서 활용되는 식물이 있던가?...
당귀는 약재이상 산나물로도 귀한 대접을 받았던 이땅의 중요한 식물자원이다....
천남성 나물
이른봄철에 잎과 줄기를 채취하여 소금물에 데쳐서 묵나물 이용합니다
그 맛이 너무 좋으나 잘못 이용하시면 죽음까지 이르는 나물이나 소개를 하지 않을까
하다가 여기 소개를 합니다~~~
반드시 소금물에 데쳐하며 식품 건조기나 음건하시는 것은 안됩니다~~~~
이른 봄철에 어린잎과 줄기를 채취하여 끓은 물에 대쳐서 볶음, 무침, 더불어 국거리를 이용 합니다
특히 육계장에 아주 좋은 나물입니다~~~~~~
전국 각지에 널리분포하며 들판이나 습지 개울가에 자생 합니다~~~~~~~~~~
황새냉이 나물
이른봄철에 전초를 채취하여 국거리이나 끓은물에 데쳐 찬물에 울려내여 볶음이나 무침으로 이용할수 있습니다
주로 청청한 도랑가에 많이 자생 합니다
고만이 나물
매운맛이 강하여 끓은물에 살짝 데쳐 무침이나 뽁으로 묵나물로 이용하며 약용으로도 이용하며
물가 도랑가 습지에 자생 합니다
거북꼬리 나물 (일명 빨간나물)
단오전에 채취하여 생것으로 무침 장저림 묵나물로 이용할수 있는 구한 나물재료 입니다
각시취나물
이른 봄철에 어린잎과 줄기를 채취하여 끓은물에 살짝 데쳐서 볶음,무침,국거리를 이용 할수 있습니다
참 반디 나물
이른 봄철 참나물과 더물어 대표적인 우리에 봄나물로써 끓은물에 데쳐 볶음과 무침 저림용으로 이용할수 있는 귀한 나물 입니다
잎과줄기는 행신료로 ,저림용으로 이용하는 대표적인 나물입니다
좀쌀풀나물
일린봄철에 어린 잎과 줄기를 채취하여 끓음에 데쳐 찬물에 우러내여 볶음,무침과 더불에 묵나물로 이용이 가능합니다
장구채나물
이른봄철에 채취하여 끓은물에 데쳐 볶음, 무침, 국거리와 더불어 묵나물로 이용이 합니다
양지꽃나물
이른 봄철에 양지 바른 곳에 많이 자생 합니다 잎과 줄기를 채취하여 끓음 물에 데쳐 국거리
무침과 볶음으로 이용하며 전초는 약재로도 이용합니다~~~~````
어성초는 말그대로 물고기 냄새가 난다고하여 붙여진 이름답게 특유한 냄새가 납니다
끓은물에 살짝데쳐 무침이나 볶음 튀김과 더불어 죽거리로 이용이 가능합니다
일른 봄철에 채취하여 끓은 물에 살짝데쳐 무침,볶음과 더불어 국거리로 이용 할수 있는
귀한 나물 입니다~````
쉽싸리
이른 봄철에 어른 잎을 채취하여 끓은 물에 데쳐 볶음 무침 국거리로 이용하며 또한 뿌리 를 채취
하여 같은 방법으로 이용할수 있습니다~~~`````
이른봄철에 잎과 줄기를 끓은 물에 데쳐 국거리와 묵나물로 이용이 가능하며 끈뿌리는 채취하여
죽거리를 이용할수 있는 귀한 우리 식품 재료 입니다~~~~~````
차풀. 수박풀
이른 봄철에 채취하여 무침,볶음과 더불어 국거리를 이용할수 있으며 또한 차로 이용하면 커피보다
더 좋은 향에 차로 이용할수 있습니다
지칭개
이른 봄철에 근뿌리를 채취하여 끓은 물에 데쳐서 무침으로 이용합니다 그맛이 고뜰빼기와 비슷하며
쓴맛이 강 합니다~~~``
졸방제비꽃
일른 봄철에 채취하여 볶음,무침,더불어 국거리와 묵나물로 다양하게 이용할수 있으며 전초를 약제로도 이용합니다```
제비쑥나물
참쑥과 같은 방법으로 이용하며 죽과 밥에 넣어 이용하며, 국거리로 이용하시도 합니다
오이풀 나물
이른 봄철에 채취하여 끓은 물에 데쳐서 볶음, 무침, 더불어 묵나물로 이용할수 있는 나물로써
오이 향이 난 다고하여 오이풀 이라고 합니다
연에 뿌리와 잎 종실까지 나물로 이용할수 있습니다~~~~~````````
산마늘 근뿌리는 년중 기름에 볶거나 튀김으로 이용하며 잎과줄기는 단오때까지
채취하여 쌈채와 볶음 무침으로 이용이 합니다~~~~~~``````
이른 봄철에 어린잎을 과 줄기를 채취하여 국거리로 떡으로 이용 할수 있으며
일반 참쑥처럼 이용할 수 있습니다
진득개미나리(사상자)|
이른 봄철에 어린싹을 채취하여 끓은 물에 살짝데쳐서 쓴맛이 강하여 물에 우려내여
무침,볶음 으로 이용하며 묵나물로 이용하며 약제로 이용 합니다~~```````
이른봄철 채취하여 끓은물에 살짝 데쳐 우려내여 볶음이나 무침으로 이용하며
묵나물도 이용합니다 뿐만아니라 약제로도 사용합니다~~~``````
쇠무릎(나물)이용
일른 봄철에 어린순을 채취하여 끓은 물에 데쳐 볶음,무침, 국거리로 이용 합니다
약간에 쓴맛이 있어 쓴맛을 싫어 하는 사람은 찬물에 우려내 드시면 됩니다
쇠뜨기 나물
이른 봄철 어른순을 채취하여 끓은 물에 살짝 대쳐서 볶음으로 사용하여 또한
염장으로 사용하며 그맛이 도톡하며 문형이라고 불리우며 약제로 사용합니다
사위질빵 나물
이른봄철 나물로 살짝데쳐서 볶음 이나 무침용으로 묵나물로 이용하며 약용으로도
이용하는 귀한 나물입니다~~~~````
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산부추
이른봄철 사진과 같은 상ㅌ태을때 채취하여 국걸리,절음, 살짝데쳐서 무침이나
볶음으로 이용하며 또한 약용으로도 이용합니다~~~~~``` |
쑥부쟁이
이른 봄철에 어른순을 무침과 볶음으로 묵나물로 국거리등으로 다양하게 이용하수 있는
나물이자 약제로 사용할수 있는 귀한 우리에 자원 입니다~``````````
이른 봄철 어린순을 나물로 이용합니다 쓴맛이 강해서 끓은물에 데쳐 찬물에 울려내여
무침,볶음이나 묵나물로 이용이 가능한 나물이며 또한 약용으로 이용합니다
구리대 나물
이른봄철에 어린잎과 줄기를 채취하여 끓은물에 살짝 데쳐 묵나물로 이용하며
찬물에 우렸다가 볶음이나 무침 국거리로 이용할수 있습니다
기린초
이른 봄철 채취하여 ?J은물에 살작데쳐서 묻침,볶음과더불어 묵나물로 이용할수 있으며
또한 약용으로 사용이 가능 합니다/```````````
해방풍 잎나물
해방풍잎은 연하여 쌈채, 국거리,튀김, 묻침과볶음으로 이용할수 있는 귀한 나물입니다
멸가치(개머위)
이른봄에 채취하여 데쳐서 국거리,묻침,볶음과 더불어 묵나물로 이용하는 귀한 나물입니다
가막살이|
어린순을 채취하여 나물로 이용 합니다 ?J은 물에 데쳐서 뭍침이나 죽거리로
이용 하며 묵나물도 이용합니다....
봄에 어린 순을 뜯어다가 가볍게 데쳐서 한동안 우려낸 다음 조리할 수 있다.
산개불 나물
쓴맛이 강하고 약간에 독성이 있어 묵나물용으로 적합 합니다 그러나 데쳐서 2/3일 정도
우려내고 볶음으로 이용할수 있습니다 뿐만아니라 백화주용 술에 이 나물꽃이 들어가야 백화주
참미을 느낄수 있습니다
청미래 어린잎은 쌈채로 묻침과 장저림으로 이용 합니다~~~~~````````
밀나물
?J은 물에 데쳐서 볶음용이나 뭍침용으로 묵나물로 이용할수 있는 귀한 나물입니다~~~~~~`
윤판나물
어린순을 채취하여 국거리 또는 묻침이나 볶음으로 또는 묵나물로 이용할수 있으며
다량 으로 섭취하면 설사가 날수 있습니다~~```````
참 비름나물
여름철 별미에 나물로써 살짝 데쳐서 볶음이나 무침용으로 이용합니다
반디나물
어린순을 데쳐서 무침이나 볶음용으로 이용하며 묵나물로도 이용합니다,
뿐만 아니라 뿌리 약용으로도 이용합니다....
절구대
일른 봄철에 채취하여 볶음용으로 이용하기도 하며 묵나물으로 이용하기도 합니다
명아주 나물
어린 잎과줄기를 끓은 물에 덮쳐 볶음, 무침으로 사용하며 또한 묵나물로 이용 합니다
궁궁이 나물
쌈채로 이용 요즘 유류와 함께 쌈채로 많이 이용하며 또한 묵나물과 함께
뿌리는 한방에 재료도 많이 이용하고 있습니다.....
단풍취나물 이용
끓은 물에 살짝 데쳐서 볶음,무침, 국거리용으로 사용이 가능하며 묵나물이나 저림용이으로 사용할수 있는 아주 귀한 나물 입니다.......
쇠비름을 나물이용 하는 방법
쇠비름을 ?J은 물에 살짝 데쳐서 무침이나 볶음으로 이용하며 특히 간장 질환에
좋은 식품입니다~`````````
쥐오즘 나물
?J은물에 살작데쳐서 볶음,묻침용으로 사용이 가능하며 또한 국거리용으로 이용하기도 합니다
모시대 나물
참 나물 중 으뜸은 모시대 참나물 입니다 생것 , 데쳐서 묻침,볶음과 더불어 장 저림용
등 두루 이용이 가능한 나물이며 뿌리는 약제로 사용합니다
박쥐취나물
박취가 날개를 펴놓은 듯하다고 하여 붙여진 이름입니다 해발 1000m이상의 고산에서
자생하는 나물로써 쌈채, 볶음 , 뭍침,염장으로도 가능하며 알싸한 맛이 일품입니다~``````
삽주싹나물
입하전에 채취하여 생것또는 볶음과 절임 과 묽나물 재료로 이용이 가능합니다`~~~~~`
참취나물 우리에 나물문화에 대표적인 나물로써 쌈채,묻침, 볶음, 묽나물 등등
여러가지로 이용이 가능한 나물이며 특히 모대학 식품영향 학과에 연구한 바에 의하면
함염과 함암 능력이 매우 뛰어난 것으로 확인되고 있습니다~```````
지난 주말에
병충취를 봤습니다.
생각보다 크더군요
왕 고들빼기나물은 생것으로 쌈채나 데쳐서 묻침으로 먹을수 있으며 또한 이른 봄에 채취하여
김치로 이용이 가능합니다 뿐만이니라 효소로도 이용이 가능하며 특히 간에 아주좋은 나물입니다
민들레 나물은 친환경 항생제라고 할수 있는 만큼우리몸에 유익한 나물입니다
생것으로 , 데치거나, 볶거나 묻침 나물로 이용하고 민들레 침치로 담아 먹을수 있는 나물 입니다
둥글래
꽃이 지기전에 채취하여 데쳐서 묻치거나, 볶음용으로 이용이 가능하며 또한 묽나물
용으로 가능 합니다~~~~~`````
엘래지 나물은 어린잎과꽃대를 국거리용이나 묻침용 묽나물용으로 사용이 가능합니다
뿐만아니라 근 뿌리도 조리용으로 아주 좋은 식품 자원입니다~~~````
돌단풍잎과꽃이 피지 않은 대를 데치서 묻치거나 볶아서 먹을 수있으며 또한 장저렴
이나 묽나물로 이용이 가능한 귀한 나물입니다~~~~~`````````
봄철에 김치용 재료로써 좋은 나물중 하나 입니다 주로 간의 열을 내려 주고
장내의 윤장 작용을 도와주는 소중한 우리에 식품 자원 입니다
산갓나물
물김치침로 이용하며 그색갈이 아름다위며 또한 김치를 오래동안 두고 먹어도 그맛이
잘 변하지 않은것이 특징입니다 뿐많이니라 볶거나 대쳐서도 이용해도 좋은 나물이
됩니다 ~`~~
우산나물
우산나물은 봄철에 채취하여 생것이나 대처서 묻치거나 볶아서 사용할 수 있는 나물이며
또한 묽나물로 사용이 가능합니다 뿐만 아니라 약용으로 사용하는 귀한우리에 자원입니다
찔래순나물 이용하는 방법
어린 찔래순을 채취하여 맑은 물에 씻어 끓은 물에 데쳐 물기짜서 들기름이나 참기름
볶아드시거나 무쳐 드시면 됩니다 이장미과 식물들은 우리의 하복부에 냉한것을 풀어주기
때문에 특히 여성분에게 매우 유익한 나물이라 할수 있습니다
개머루 덩굴싹을 봅철에 채취 하시여 묽나물로 만드어 드시면 아주 좋은 나물로써
현대인들의 간장을 보호 할수 있는 귀한 약용 자원 입니다
맨드라미 잎은 근대나물 처럼 이용할수 있습니다 걸거리로 볶음 용으로 할용할수 있으며
특히 습열을 제거 해주는 귀한 식품이자 약용자원 입니다
당귀
단오전에 잎과 줄기를 채취 하여 묽나물 이나 쌈채로 이용할수 있는 약용자원이자
식품 자원으로 이용이 가능한 자원 입니다
곰취나물
곰취나물은 생것으로 쌈채로 사용하시면 그 도특한 행 입안에 오래동안 감돌며 소화기능을
도와 주어 배탈 설사를 하는경우 거의 없습니다
장저림 간장을 끓여 붓는 것과 깨끗한 물에 씻어 하루정도 물기를 말린후 된장이나 고추장에
저림으로 해서 드셔도 됩니다 기호에 따라서 채질에 따라서 몸이 냉하고 뚱뚱한 사람은 고추장에
마르고 열성 채질은 된장에 담아 드시는것이 더 효과적 입니다~~~~~~~`````
꿩의 다리 나물
무침용이나 볶음용으로는 부적합나물 입니다 매우쓰기쓰기 때문입니다 그러나 약성이(삼지구엽초에 50%) 매우 뛰어난 나물이므로 묽나물로 이용하시면 좋은 식품자원으로 이용이 가능합니다
음식자원이 됩니다
삼잎국화 일명(키달이)나물로
삼잎국화를 국거리용나물과 묽나물용으로 사용할수 있는 관상용과 더불어 우리에
소중한 나물재료로 입니다 어린 삼잎 국화잎을 재취하셔 그대로 국의 재료로 이용할수 있습니다
묽나물을 만들어 사용 하실수있는 소중한 우리에 음식 재료 입니다
거북꼬리 나물
묽나물 재료로써 일명 빨간나물이라고 합니다
묽나물 만들기
어린잎과 줄기를 채취하여 끓은 물에 살짝 데쳐서 양건 하시면
묽나물이 완성 됩니다
조리법
묽나물을 4 시간정도 물에 담구어 놓으셨다가 1시간정도 푹
끓이시어 들기름에 볶아서 드면 됩니다
토당귀 나물(금낭화)|
꽃이 피기 직전에 채취하여 끓은 물에 살짝 되쳐 물기를 짜서
들기름에 볶아서 드시면 그맛과 향기가 아주 좋습니다 뿐만아니라
묽나물 재료로도 좋습니다
다래순 나물 만들기
봄에 다래순을 채취하여 끓은 물에 살짝 데쳐서 양건하시면 다래순 물나물이 완성 됩니다
양건 하시는 동안에 다래순을 채취시 나무에 붙어 있던 부위에 부순증발을 역제 하시야
나물이 완성 되여 음식으로 조리 하여도 연한나물을 드실수있읍니다
방법 나무에 붙어 있던 부위을 데쳐서 양건시 손가락으로 물질려 놓으시면 수분 증발을 막아
맛난 나물을 드시수 있습니다
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♠ 꿩의다리 |
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- 과명,속명 : 미나리아재비과,
꿩의다리속
- 다른 이름 :
- 특 징 : 잎은 호생이며 세가닥으로
갈라져 3개의 잎이나므로
삼지구엽초로 착각할 수
있고 줄기는 약간 굵은 편
이다
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎과 줄기는 식용
- 식용 방법 : 무쳐 먹음
- 개 화 기 : 6월 원추화서로
흰색 꽃이핌
- 생육 상태 : 다년생초
- 성장 환경 : 양지 들이나 산에 잘자람.
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♠ 다래나무(다래순) |
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- 과명,속명 : 다래과, 다래나무속
- 다른 이름 : 미후도
- 특 징 : 잎은 호생 넓은 난형이며
가장자리에 가는 톱니가
있으며
덩굴나무임
- 채취 시기 : 잎 : 4월~5월
열매 : 9월
- 용 도 : 어린 잎은 식용하고
열매는 과일로 먹음
- 식용 방법 : 잎은 무침으로
열매는 과일 및 술담금
- 개 화 기 : 5-6월 흰색의 꽃이핌
- 생육 상태 : 다년목
- 성장 환경 : 음지 계곡이나 산에
잘자람. |
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♠ 물레나물 |
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- 과명,속명 : 물레나물과, 고추나물속
- 다른 이름 : 金絲桃
- 특 징 : 잎은 길죽하고 마주보고
나며
키가 50-80Cm정도임
- 채취 시기 : 4월~5월
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 무침으로 해먹음
- 개 화 기 : 6-8월 황색 5엽의
꽃이핌
- 생육 상태 : 다년초
- 성장 환경 : 양지바른 들이나 산에
잘자람. |
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♠ 냉이(나생이) |
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- 과명,속명 : 십자화과, 냉이속
- 다른 이름 : 난생이
- 특 징 : 잎은 톱날처럼 갈라져있으
며 땅에 퍼져있고 위로
올라 갈수록 뾰쪽하며
봄에 흰꽃이 피고 삼각형의
열매를 맺는다
- 채취 시기 : 4월~5월
- 용 도 : 어린 잎과 뿌리는 식용
- 식용 방법 : 찌개로 해먹음
- 개 화 기 : 5-6월 흰색 십자형의
꽃이핌
- 생육 상태 : 월년초
- 성장 환경 : 양지바른 밭이나 들에
가에 잘자람. |
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♠ 돌나물(돈나물) |
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- 과명,속명 : 꿩의비름과, 꿩의비름속
- 다른 이름 : 수분초, 화건초
- 특 징 : 잎은 작고 끝이 뾰쪽하며
잎의 두께가 도톰하다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 생채로 먹음
- 개 화 기 : 5-6월 황색 별모양의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양지바른 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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♠ 바위취(범의귀) |
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- 과명,속명 : 범의귀과, 범의귀속
- 다른 이름 : 석심,호이(虎耳)
- 특 징 : 잎은 둥글고 잎면이 두꺼
우며 잎맥에 흰색줄이
있다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 생채로 먹음
- 개 화 기 : 7-8월 흰색 가는잎모양의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 습지 특히 물이 흐르는 물
가에 잘자람. |
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♠ 자귀나무(합환목) |
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- 과명,속명 : 장미과, 자귀나무속
- 다른 이름 : 야합수, 합환목(合歡木)
잠자는나무, silk tree
과부나무
- 특 징 : 잎은 호생 2회깃꼴겹잎
키는 3-5m 밤에는 잎이
오므려드는 특징이 있다
- 채취 시기 : 가을 서리내리기 전
- 용 도 : 수피 및 꽃은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 수피 및 꽃을 따서 말린후
차를 끓여 먹음
- 개 화 기 : 6-7월 분홍색의 우산모양
의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 나무
- 성장 환경 : 양지바른 곳에 잘자람.
특히 강원도 강릉-삼척간
동해고속도로 변에 많이 심
겨져있다.
- 기 타 : 자귀나무피 및 꽃으로 만든
차를 을 합환차라고 하며
진정 消腫 효과가 있으며,
합환목을 집에 정원수로 심
으면 부부간 금슬이 좋다하
여 합환목이란 이름이 붙었
다한다. |
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♠ 아주까리 |
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- 과명,속명 : 대극과, 예덕나무속
- 다른 이름 : 피마자
- 특 징 : 잎은 손 바닥 모양으로
7갈래로 갈라짐
줄기에 흰색은 분이 묻어
있음
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 삶아서 식용
열매는 기름을 짜서
공업용 접착제 원료
- 식용 방법 : 잎에 독이 있어 생으로는
먹지 못하며 반드시 싦아서
먹어야 함
- 개 화 기 : 8-9월 소형 붉은색 꽃
씨는 흰점이 있는 검은색
- 생육 상태 : 1년생 초본
- 성장 환경 : 양지 들에 잘자람.
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♠ 산초나무 |
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- 과명,속명 : 운향과,
산초나무속
- 다른 이름 : 분지나무 상초, 난대나무
- 특 징 : 낙엽관목
가시가 호생임
잎은 깃꼴겹잎
줄기에 가시가 많음
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎과 열매는 식용
- 식용 방법 : 잎 : 된장국, 전
열매 :기름짜서 먹음
- 개 화 기 : 8월 소형 황록색 취산화서
열매는 삭과 씨는 검은색
- 생육 상태 : 다년생 관목
- 성장 환경 : 양지 들이나 산에 잘자람.
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♠ 초피나무 |
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- 과명,속명 : 운향과,
산초나무속
- 다른 이름 : 조피나무, 재피나무
- 특 징 : 낙엽관목
가시가 호생임
잎은 깃꼴겹잎
줄기에 가시가 많음
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎과 열매는 식용
열매의 껍질은 고기비린내
를 방지하는 향신료로
추어탕에 넣음
- 식용 방법 : 잎 : 된장국, 전
열매 :기름짜서 먹음
- 개 화 기 : 5월 소형 황록색 취산화서
열매는 삭과 씨는 검은색
- 생육 상태 : 다년생 관목
- 성장 환경 : 양지 들이나 산에 잘자람.
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♠ 참죽나무 |
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- 과명,속명 : 멀구슬나무과,
참죽나무속
- 다른 이름 : (참)중나무,쭉나무
- 특 징 : 낙엽교목
잎은 호생, 깃꼴겹잎
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
나무는 목재원료
- 식용 방법 : 잎 짱아지를 담음
- 개 화 기 : 6월 꽃은양성화, 5수성
향기가 강함.
- 생육 상태 : 다년생 교목
- 성장 환경 : 양지 들이나 산에 잘자람
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♠ 화살나무(홑잎나물) |
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- 과명,속명 : 노박덩굴과, 화살나무속
- 다른 이름 : 八樹, 참빗살나무
- 특 징 : 잎은 호생 작은 난형이며
줄기에 화살대 처럼 날이
돋아 있으며
낙엽관목임
- 채취 시기 : 잎 : 4월~5월
- 용 도 : 어린 잎은 식용하고
- 식용 방법 : 잎은 무침으로
- 개 화 기 : 5-6월 꽃이피고 가을에 붉은 열매가 열림
- 생육 상태 : 다년목
- 성장 환경 : 양지 계곡이나 산에
잘자람. |
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♠ 졸방제비꽃 |
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- 과명,속명 : 제비꽃과,
- 다른 이름 :
- 특 징 : 줄기는 곧게서고 밀생하며
잎은 호생 난형이며
턱잎은 불규칙하게
갈라짐
- 채취 시기 : 잎 : 4월~5월
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 잎은 무침
- 개 화 기 : 5-6월 담자색 또는 흰색
꽃이피고 가을에 세모진 열매가 열림
- 생육 상태 : 다년초
- 성장 환경 : 양지 계곡이나 산에
잘자람. |
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♠ 남산제비꽃 |
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- 과명,속명 : 제비꽃과, 속
- 다른 이름 :
- 특 징 : 잎은 밑동이 밀생
잎의 끝이 여러갈래로
갈라지며 뿌리는 여러갈래
로 갈라져 있다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 데쳐서 무쳐 먹음
- 개 화 기 : 5-6월 흰색의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 그늘진 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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♠ 달맞이꽃 |
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- 과명,속명 : 바늘꽃과,
달맞이꽃속
- 다른 이름 : 금달맞이꽃
- 특 징 : 1년생풀
잎은 호생, 선상피침형
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
관상용
- 식용 방법 : 잎 데치고 말려 묵나물
- 개 화 기 : 7-8월 황색의 꽃이핌
- 생육 상태 : 1년생 초본
- 성장 환경 : 양지 들이나 산에
잘자람.
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♠ 박쥐나무 |
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- 과명,속명 : 박쥐나무과, 박쥐나무속
- 다른 이름 : 팔각풍
- 특 징 : 잎은 크고 오각형으로 잎
끝이 뽀쪽하며 고유의 냄새
가 난다
잎의 모양이 박쥐같다하여
붙여진 이름임
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 어린잎은 삶아서 우려내고 쌈으로 싸 먹음 (소량)
뿌리에는 독성이 있음
- 개 화 기 : 6-8월 황색 가는잎 모양의
꽃이 핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 나무
- 성장 환경 : 양지바른 곳에 잘자람
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♠ 두릅나무 |
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- 과명,속명 : 두릅나무과, 두릅나무속
- 다른 이름 : 木頭菜
- 특 징 : 줄기는 곧게서고 침이 많이
나 있으며 잎은 호생
잎에도 가시가 있음
먹으면 특유의 향이남
- 채취 시기 : 잎 : 4월~5월
- 용 도 : 어린 순은 식용
- 식용 방법 : 순은 무침 또는 회
- 개 화 기 : 7-9월 연한황색의
꽃이 피고 가을에 검은 열매가 열림
- 생육 상태 : 다년목
- 성장 환경 : 양지 계곡이나 산에
잘자람. |
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♠ 오갈피나무 |
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- 과명,속명 : 두릅나무과,오갈피나무속
- 다른 이름 : 오가피나무
특 징 : 잎은 5장 난형이며, 가장자
리에 가는 겹톱니가 있고
낙엽관목으로 키는 3-4m
이다.
- 채취 시기 : 어린잎 :5월,
뿌리,수피는 가을
- 용 도 : 어린잎은 식용,수피는 약용
- 식용 방법 : 어린잎은 나물로 해먹으며
수피는 약용또는 차를
끓여 먹음
- 개 화 기 : 8-9월 연한 황색 우산모양
의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 나무
- 성장 환경 : 우리나라 전역에 자람
- 기 타 : 잎이 5장의 작은 잎이라 하
여 오갈피란 이름이 붙음. |
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♠ 음나무 |
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- 과명,속명 : 두릅나무과,음나무속
- 다른 이름 : 엄나무, 嚴木, 刺楸
특 징 : 잎은 5-7갈래로 갈라져 있
고, 가장자리에 가는 톱니
가 있고 낙엽교목으로 키는 5-15m이며 나무에 굵은
가시가 많다.
- 채취 시기 : 어린잎 :5월,
뿌리,수피는 가을
- 용 도 : 어린잎은 식용,수피는 약용
- 식용 방법 : 어린잎은 나물로 해먹으며
수피는 약용 또는 차를
끓여 먹음
- 개 화 기 : 8-9월 연한 황록색 우산모
양의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 나무
- 성장 환경 : 우리나라 전역에 자람
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♠ 참나물 |
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- 과명,속명 : 산형과, 참나물속
- 다른 이름 : 대엽근,산미나리
- 특 징 : 잎은 미나리 잎처럼 작고
잎이 윤기가 돌며,
밑줄기는 붉은 빛이다
쌈으로 먹고나면 미나리 처럼 은은한 향기가 난다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-8월 흰색의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달지고, 습지에 잘자람.
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♠ (참)당귀 |
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- 과명,속명 : 산형과, 바디나물속
- 다른 이름 : 目貴草, 當赤, 宿根草
- 특 징 : 잎은 1-2회 3출겹잎이고
잎이 3-5갈래로 갈라지며, 갈래는 긴 타원형임
줄기는 곧게서며, 키는 1-2m정도이다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
뿌리는 한약재
- 식용 방법 : 잎은 생채또는 데쳐서 쌈으
로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 8-9월 자색의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달지고, 습지에 잘자람.
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당귀란 참당귀의 뿌리를 말하며 고려시대 목귀초(目貴草),당적(當赤)이라고도 하였으며, 1600년대에는 숭엄초불휘라고도 하였다. 다른이름으로 숙근초(宿根草)라고도 한다. 뿌리는 약재로 쓰이며 약성은 온화하고 맛은 달고 쓴데, 방향성 정유와 서당,비타민E 등이 함유되어 있다. 월경을 조절하고 월경통을 제거해주는 효능이 있는데 이것은 혈액순환을 촉진시키고 진통효과를 나타내기 때문이다. 또한 보혈작용이 현저하여 빈혈에 유효하고 일반 타박상이나 현전성 동맥염의 치료에도 응용된다. 만성 화농증에 사용하면 순환을 개선시키고 체내의 저항력을 증강시키며, 변비에 복용하면 장관운동을 원활하게 해주어 배변을 용이하게 한다. 이밖에도 빈혈로오는 두통, 관절염등에 널리 사용한다. 자궁출혈이 심할 때는 사용하지 않으며 장기간 또는 다량투여하는 것도 삼간다. 당귀의 가는 뿌리를 차를 달여 마시거나 술을 담가 먹는다. |
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♠ 잔대 |
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- 과명,속명 : 초롱꽃과, 잔대속
- 다른 이름 : 사삼,방치륜자채
- 특 징 : 잎은 마디마디별로 4잎이
있으며, 잎을 따면 흰색,
진액이 흐르며 뿌리는 더덕
처럼 굵다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
뿌리도 식용
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-8월 분홍색 종모양의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양지바른 곳에 잘자람.
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♠ 모싯대 |
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- 과명,속명 : 초롱꽃과, 잔대속
- 다른 이름 : 첨길경, 백면근, 향삼
- 특 징 : 잎은 심장모양이며
줄기가 길 게 올라오며
줄기 마디마디에 꽃이핌
땅속뿌리가 더덕처럼
생겼다.
상처가난 곳에 흰색
진액이남
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
- 식용 방법 : 데쳐서 무쳐 먹음
- 개 화 기 : 8-9월 보라색 초롱모양의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 그늘진 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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♠ 도라지 |
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- 과명,속명 : 초롱꽃과, 도라지속
- 다른 이름 : 명엽채, 사엽채, 경초, 백약
- 특 징 : 잎은 심장모양이며
줄기가 길 게 올라오며
줄기꼭대기에 꽃이핌
땅속뿌리는 더덕보다 작고
여러 갈래로 갈라졌다.
상처가 난 곳에 흰색
진액이남
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
뿌리는 식용,약용
- 식용 방법 : 잎은 데쳐서 무쳐 먹음
뿌리는 껍질을 벗겨
나물로 무쳐먹음
- 개 화 기 : 7-8월 흰색,보라색의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 그늘진 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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♠ 더덕 |
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- 과명,속명 : 초롱꽃과, 더덕속
- 다른 이름 : 태삼,삼엽채
- 특 징 : 잎은 4마주보고 가로질러 차례로나며 가을에 초롱모
양의 꽃이 핀다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
뿌리는 약용 및 식용
- 식용 방법 : 잎은 생채 또는 데쳐서 먹으며 뿌리는 더덕구이, 장아지 등을 해 먹음
- 개 화 기 : 7-8월 초롱모양의 흰색
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달진 곳에 잘자람.
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♠ 만삼 |
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- 과명,속명 : 초롱꽃과, 더덕속
- 다른 이름 : 당삼, 태삼,삼엽채
- 특 징 : 잎은 호생 가을에 초롱모
양의 꽃이핀다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
뿌리는 약용 및 식용
- 식용 방법 : 잎은 생채 또는 데쳐서 먹으며 뿌리는 더덕구이, 장아지 등을 해 먹음
- 개 화 기 : 7-8월 흰색의 초롱모양의
꽃이 핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달진 곳에 잘자람.
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♠ 단풍취 |
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- 과명,속명 : 국화과, 단풍취속
- 다른 이름 : 개불딱취, 장이나물
- 특 징 : 키가 작고 잎은 원형에 가
까우며 6개의 톱니가 있음
잎에 작은 털이 많이남
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-9월에 두상화서의
흰색 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해살이 풀
- 성장 환경 : 응달진 곳의 나무밑이나
그늘진 곳에 잘자람. |
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♠ 미역취 |
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- 과명,속명 : 국화과, 미역취속
- 다른 이름 : 일지황화
- 특 징 : 키가 작고 잎은 좁고 길며
줄기는 약간 붉은색임.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-8월에 두상화서의
황색 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해살이 풀
- 성장 환경 : 양지바르고, 햍볕이 잘드는
곳에 잘자람. |
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♠ 숙부장이 |
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- 과명,속명 : 국화과, 쑥부장이속
- 다른 이름 : 쑥부쟁이,권영초
- 특 징 : 키는 50cm정도
경생엽은 호생이며 긴
타원상의 피침형
줄기는 곧으며 가지를친다
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
- 이용 방법 : 어린잎은 무쳐 먹음
- 개 화 기 : 4-5월 두상화서로
연한 자주색 꽃이핌
- 생육 상태 : 다년년생초
- 성장 환경 : 양지바른 들에 잘자람.
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옛날 가난한 대장장이의 집에 딸이 있었다.
집이 가난하다보니 딸은 매일 동생들을 위해 쑥을 뜯어서 동생들에게 죽을 쑤어 먹였다.
동내 사람들은 그녀를 쑥을 뜯으러 다니는 불쟁이네라고 불렀다.
그녀가 죽고나서 그 무덤에 이 풀이 자라게 됨에 따라
동내 사람들은 그 풀을 "쑥을 뜯으러 다니는 불쟁이네"가 변하여
쑥부쟁이라고 부르게 되었다고 한다. |
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♠ 참취 |
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- 과명,속명 : 국화과, 개미취속
- 다른 이름 : 동풍채,백운초
- 특 징 : 잎은 굵은 톱니 모양이며
키가 작다.
날 것 또는 데쳐서으로 쌈으로 먹든 입에 고유의 향기가 남아있다.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,관상용
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-8월 흰색의 들국화모양
의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양달진 곳에 잘자람.
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♠ 머위 |
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- 과명,속명 : 국화과, 머위속
- 다른 이름 : 머구,머우, 봉두엽, 봉두채,
관동화
- 특 징 : 잎은 곰취처럼 둥글고 크며 잎 가장자리가 곰취와 다르
게 불규칙한 톱니모양이다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 잎은 생채 또는 데쳐서 먹으며 줄기는 장아지 등을 해 먹음 향긋하고 쌉사름한
맛이 남
- 개 화 기 : 7-8월 가운데 줄기에 흰색
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달진 곳에 잘자람.
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머위잎에는 비타민 A를 비롯하여 비타민이 고루 함유되어 있으며 칼슘성분이 많은 알카리성 식품으로 잎을 따 버리고 잎자루를 삶아서 물에 담그어 아릿한 맛을 우려낸 후 껍질을 벗겨 버리고 조리한다. 삶을 때 공기에 접하면 갈색으로 변하므로 끓는 물에 빨리 넣고 삶는다. 머위는 볶음, 조림, 장아찌, 정과 등으로 조리하며 머위잎은 삶아서 쓰고 아릿한 맛을 우려내고 머위쌈으로 먹을 수 있다.
이른 봄에 꽃봉오리는 포엽에 싸여 돋아나는데 피지 않은 꽃봉오리일 때 살짝 데쳐서 잘 게 썰어 셀러드, 초고추장무침, 튀김, 무침 등으로 조리하면 향기와 맛이 두드러진 진미의 산채가 된다. 머위 잎자루의 껍질은 방부효과가 있어서 산나물을 염장할 때 이것을 함께 넣고 절이면 곰팡이가 생기지 않는다.
머위 꽃봉오리는 건위, 진해, 해열의 효과가 있으며 식욕을 증진하는 약이 되기도 하며 차로 만들어 이용하기도 하고 술에 담그어 약술을 만들기도 한다. 삶은 머위나물은 염장가공(鹽藏加工)도 하고 말렸다가 묵나물로도 이용한다 |
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♠ 곰취 |
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- 과명,속명 : 국화과, 곰취속
- 다른 이름 : 웅채(熊菜),
마제엽(馬蹄葉)
- 특 징 : 잎은 하트 모양이며 잎의 가장자리가 톱니모양이고, 가을에 노란 꽃이 핌.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
뿌리는 약용(진정제,진 통제,보익제)
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-8월
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달지고, 습지에 잘자람
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♠ 박쥐나물 |
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- 과명,속명 : 국화과, 박쥐나물속
- 다른 이름 :
- 특 징 : 키는 60-90cm 잎에 털이 거의 없고 잎자루가 길고 , 다각형임 가장자리에
고르지 않는 톱니가있음.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-9월
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달지고, 습지에 잘자람
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♠ 어리병풍 |
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- 과명,속명 : 국화과, 박쥐나물속
- 다른 이름 : 병풍취
- 특 징 : 키는60-100cm 잎에 털이 조금있으며 잎이 손 바닥 , 모양으로 갈라지고
가장자리에 고르지 않는
톱니가 있음.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 7-8월
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달지고, 습지에 잘자람.
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♠ 우산나물 |
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- 과명,속명 : 국화과, 우산나물속
- 다른 이름 : 토아산
- 특 징 : 잎은 여러갈래로
우산모양이다
- 채취 시기 : 5월초~5월하순
- 용 도 : 어린 잎과 줄기는 식용
- 식용 방법 : 무쳐 먹음
- 개 화 기 : 6-9월 흰색 꽃이핌
- 생육 상태 : 다년생초
- 성장 환경 : 양지 들이나 산에 잘자람.
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♠ 쑥 |
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- 과명,속명 : 국화과, 쑥속
- 다른 이름 : 봉호, 애자, 애엽, 약애
- 특 징 : 잎은 여러갈래로 갈라져
있으며 줄기가 길게 올라
오며 잎의 뒷면에 솜같은
털이나 있으며 독특한
향기가 난다
- 채취 시기 : 4월~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용, 약용
- 식용 방법 : 잎은 데쳐서 떡을 해먹음
또는 즙을 내어 먹음
- 개 화 기 : 7-9월 연한,홍자색의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 그늘진 들이나 낮은 산에
잘자람. |
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쑥은 우리나라 건국신화에 들장하는 식물로 우리민족과는 깊은 인연을 가지고 있다. 3월 삼짇날에는 쑥떡을 해먹었으며, 단오날에도 숙떡을 해먹었으며, 몸이 아파 뜸을 들일 때에도 쑥을 사용하였다. 쑥의 생즙은 뱀에 물렸을 때 제독효과가 있으며 오늘날에도 사우나탕에 가면 쑥의 증기를 사용하는 것을 볼 수가 있다. |
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국화과 여러해살이 풀로 짙은 엽록소와 치네온, 세스커텔펜 등 정유성분과 독특한 향을 지니고 있다. 그 외 비타민 A, B1, B2, C 등이 있고 철분, 칼슘, 칼륨, 인 등의 미네랄이 다량 함유되어 있다. 쑥은 주로 소화작용에 특효약으로 쓰이며 소염성 이담제로 소변량이 감소하고 발열, 황달에 특효다
쑥은 우리나라의 역사 시작과 함께 등장하는 오랜 식물로써약효 및 식용식물로 알려져 왔음을 단군신화에서 볼 수 있다. 삼국유사(三國遺事)에 의하면 환웅(桓雄)이 사람이 되기를 원하는 곰과 호랑이에게 신령스러운 풀인 마늘 20통과 쑥(영애-靈艾) 한 자루를 주어 이것을 먹고 100일 동안 햇볕을 보지 않으면(굴 속에 살았음) 사람이 되리라 일렀는데 곰은 그대로 지켜서 21일만에 웅녀(熊女)가 되었으며 나중에 환웅과 결혼하여 낳은 아들이 단군이라는 건국설화에 나타나는 뜻있는 식품이다.
또 환웅이 신시를 건설하고 인간사를 다스릴 때 마늘과 쑥으로 병을 다스렸다고도 적고 있어 옛부터 귀한 약초였음도 아울러 말해주고 있다.
쑥이라 하면 파란 빛깔의 쑥떡을 연상할 만큼 우리의 민속음식이 되어 있다.
그러나 쑥떡은 옛날 주(周)나라의 유왕(幽王)이 너무 방탕하므로 이를 우려한 신하들이 3월의 첫 뱀날 곡수연 때 쑥떡을 바쳤더니 나라가 크게 태평하게 다스려졌으므로 3월3일(삼짇날)에 쑥떡을 해먹는 풍습이 생겨나게 되었으며 삼짇날의 쑥떡은 수명을 연장하고 사기(邪氣)를 쫓는 액막이의 효력이 있다고 믿어 벽사(壁事)에 이용한 민속이 3월(음력)의 시식(時食)으로 발전했고 오늘날까지 전승 보편화 되었다.
3월의 시식에 빼놓을 수 없는 애탕(艾湯)은 쑥을 데쳐서 고기와 같이 이겨서 빚어 달걀을 씌워서 펄펄 끓는 맑은 장국에 넣은 것인데 오늘날 건위강장의 건강식으로도 크게 환영받는 쑥의 이용법이라 할 수 있다.
나른해지고 구미를 잃기 쉬운 봉철에 향긋한 쑥으로 '쑥인절미', '쑥굴리', '쑥전', '쑥단자', '애탕' 등은 구미를 돋구기에 족하며 연한 잎은 1년 내내 튀김을 만들어 강장식으로 이용할 수 있으며 '쑥절편', '쑥개피떡', '쑥송편', ,쑥경단', '쑥밥', '쑥나물' 등 다양하게 쓰인다. 쑥은 이른 봄에 어린 순을 따서 삶아서 냉동고에 보관하면 1년내내 이용할 수 있다.
이밖에 쑥은 무기질, V-C, V-A, V-B1, V-B2 등이 풍부한 알카리성 식품이며 옛날에는 보리고개를 넘겨주던 귀한 구황식량이었다.
쑥은 쑥떡 다음으로 뜸을 뜰 때 사용하는 뜸쑥을 생각하리만치 약초로서의 위치도 대단하다. 5월 단오날 오시(午時:12시)에 뜯어 말린 쑥이 약효가 가장 좋다고 했다.
손쉽게 지혈제로 이용되었으며 코피날 때 비벼서 콧구멍을 막으면 곧 지혈되며 연장에 베었을 때도 마찬가지다. 쑥은 해혈, 진통, 해독, 구충작용을 하며 생즙은 혈압강화와 소염작용도 인정되고 있는가 하며 옛부터 지혈 외에 복통, 토사의 치료에도 쓰여 왔다.
쑥뜸은 백혈구의 수가 2~3배나 증가하여 면역물질이 생기는 것으로 믿어지고 있다. 또 잎을 고와서 환을 만든 것을 애고(艾膏)라 하여 강장제, 통경제로 쓰이며 쑥은 간장질환, 부종, 복수, 황달 등의 소염성 이뇨제로 쓰이며 신경통에도 특효가 있다 하여 한증막의 쑥찜질은 유명하며 목욕탕의 쑥탕유래도 여기에서 비롯된다. 쑥을 소주에 담그어 1개월 숙성시킨 쑥술은 강장, 이뇨, 건위, 정장, 지혈, 식욕증진, 진정 등의 효과가 있다 하며 쑥차는 체질개선뿐 아니라 피부병에도 효과가 크다는 임상보고도 있다. |
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♠ 엉겅퀴 |
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- 과명,속명 : 국화과, 엉겅퀴속
- 다른 이름 : 장군초, 마자초, 엉거시
- 특 징 : 잎은 여러갈래로 갈라져
있으며 잎끝에 침이 나있으
며 잎의 뒷면에 솜같은
털이나 있으며 독특한
향기가 난다
- 채취 시기 : 4월~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 잎은 된장국을 끓여먹거나
데쳐 나물로 먹음
- 개 화 기 : 7-9월에 보라색의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양지바른 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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엉겅퀴는 "가시나물"이라 하여 결각진 잎의 톱니가 모두 가시로 되어 있어서 다치면 따끔거린다. 보기에도 무척 험상긎으나 연한 어린 순은 나물로 이용한다.
엉겅퀴는 종류가 많으며 대대는 어린 순을 산나물로 먹을 수 있는데 보기보다는 좋은 산채이다.
잎의 가시가 부더러운 울릉도에 자생하는 섬엉겅퀴, 유럽 원산으로 귀화 토착화된 지느러미 엉겅퀴, 고려엉겅퀴, 도깨비엉겅퀴, 가시엉겅퀴, 참엉겅퀴 등이 흔히 어린 순을 식용하는 종류이다.
엉겅퀴는 잎 줄기에 단백질, 탄수화물, 지방, 회분, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있는 영양가 높은 식품이다.
우리는 흔히 봄에 돋아나는 비교적 가시가 연한 어린 잎을 이용하며 살짝 데쳐서 약간 쓴맛을 우려낸 뒤 나물로 무치기도 하고 볶아도 좋고 국거리로도 이용한다. 그러나 일본이나 미국, 유럽 등지에서는 어린 순보다 크게 자란 줄기를 이용하는데 굳어지지 않은 것을 잘라 잎을 쳐내 버리고 껍질을 벗긴 후 엉겅퀴의 대궁을 생으로 샐러드나 국거리, 튀김 등에 이용하며 삶아서 볶음이나 조림, 저림 등 다양하게 조리하는데 향기롭고 맛도 좋으며 씹히며 사각거리는 맛을 즐겨서 더 중요시하고 잇다. 이밖에 뿌리를 이용하는 덤불엉겅퀴나 뿌리엉겅퀴도 있다.
엉겅퀴는 민간약으로도 긴히 쓰였다.
잎의 생즙은 관절염에 잘 듣는다고 하여 즐겨 먹으며, 또 생즙에 밀가루를 반죽하여 척추가리에스의 환부에 붙여도 효과가 있다 하여 잎을 삶은 물로 줄기나 치질의 세척제로 이용하면 효과가 있다 한다.
엉겅퀴의 뿌리는 잘 게 썰어서 볕에 말렸다가 다려 약용하는데 건위, 강장, 소염, 해독, 이뇨제 등으로 쓰이며 신경통에도 잘듣는다고 한다. 또 잎을 말렸다가 토혈, 출혈 등의 지혈제로도 효과가 있다.
엉겅퀴라 하면 옛날에 스코틀랜드에 침입한 바이킹의 척후병이 성 밑에 난 엉겅퀴가시에 찔려 비명을 지르는 바람에 성내의 병사들이 깨어나 바이킹을 물리쳤다 하여 구국의 공로로 스코틀랜드의 국화가 된 것으로도 유명한 식물이다. |
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♠ 민들레 |
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- 과명,속명 :국화과, 민들래속
- 다른 이름 : 포공영, 금잔초, 신냉이,
- 특 징 : 잎은 뿌리에서 바로나며
피침형이다.
줄기가 없으며 뿌리에서
바로 꽃대가 나온다
- 채취 시기 : 4월말~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
뿌리는 약용
- 식용 방법 : 어린잎은 무쳐 먹음
- 개 화 기 : 4-5월 두상화서로
황색 꽃이핌
- 생육 상태 : 다년생초
- 성장 환경 : 양지바른 들에 잘자람.
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민들레의 잎은 쓴맛이 나며 잎을 씹어 먹으면 위궤양에 효과가 있다고 한다.
또한 꽃이 피기 직전의 잎은 설사에 잘 듣는다고 한다.
옜날에 민들래를 서당의 마당에 많이 심었다. 서당훈장을 蒲公이라하고,민들래를 蒲公英
이라 했다.
이 것은 민들래의 9가지 습성을 이용해 학동들에게 덕목을 가르키기 위해서였다고 한다.
그 아홉가지 덕목은
1. 장소를 가리지 않고 길가에 피어나 인마의 발에 밟히면서도 어려운 환경을 이겨내는
忍德
2. 뿌리를 많이 다쳐도 살아나듯이 역경을 이겨내는 剛德
3. 한꺼번에 꽃을 피우지 않고 꽃대별로 차례로 피는 禮德
4. 어린 잎은 나물로, 뿌리는 김치를 담궈 먹듯 온몸을 바치는 用德
5. 꽃에 꿀이 많아 곤충을 끌어 들이는 情德
6. 잎이나 줄기를 자르면 힌색 액이 나와 사랑을 뜻하므로 愛德
7. 뿌리는 약재로 쓰여 머리를 검게하므로 孝德
8. 종기에 민들래 즙이 으뜸이니 仁德
9. 씨앗이 멀리 날아가서 자수성가하는 勇德
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민들레는 칼륨(K), 칼슘(Ca), 마그네슘(Mg)등이 풍부한데, 칼륨(K)은 이뇨제의 역할을 하므로 부종이나 복수시 효과적이며, 칼슘(Ca)과 마그네슘(Ma)은 골격구성에 도움을 주므로, 출산후 산부의 치아와 뼈를 튼튼하게 유지시켜 준다. 또한 마그네슘(Mg)과 철분(Fe)은 혈액생성을 촉진하고, 위산과다를 중화시켜 주므로 통풍이나 류마티즘에 민들레즙을 3~4주간 마시면 증상이 사라지며, 황달이나 비장에도 효과적이다.
민들레는 봄의 대표적인 들풀의 하나지만 어린 싹을 즐겨 먹는 산나물이다. 뜯었을 때 흰 유액이 나오며 쌉쌀한 맛이 독특한데 이 쓴맛이 소화를 촉진하고 식욕을 증진시키는 역할을 한다. 쓴맛은 심한 편이 아니므로 데쳐서 2~3시간 우려낸 후 조리하면 나물로서 초무침이 산뜻한 입맛을 낼 수 있으며 말렸다가 묵나물로도 이용한다. 또 꽃은 피기 전에 따서 말린 것을 포공영(蒲公英)이라고 하여 한방에서 옛부터 해열, 발한(發汗) 건위제로 약용했으며 비타민 A와 같은 화학구조를 가지고 있어서 야맹증의 치료약으로도 이용되며 변비에도 효과가 있다. 꽃은 옷을 입혀 튀김으로 만들어도 맛이 있다. 또 뿌리와 함께 소주에 담그어서 약술도 만든다. 생약의 포공영은 민들레의 꽃과 뿌리를 일컫는 것으로 민들레에는 "이눌린"," 팔미틴", "세로틴" 등 특수성분이 함유되어 있어서 건위, 강장, 이뇨, 해열, 천식, 거담 등의 효과가 인정되어 있다. 잎이나 뿌리 모두에 쓴맛이있다.
우리나라에서는 민들레를 산나물이나 약초로 다루지만 유럽에서는 특히 프랑스에서는 즐겨 먹는 잎채소의 하나라 하여 개량종은 상추보다 더 맛이 있어 "샐러드"용으로 널리 쓰이고 있다. 민들레의 어린 싹에는 비타민 B1, C가 많이 함유되어 있다. |
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♠ 수리취 |
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- 과명,속명 : 국화과, 수리취속
- 다른 이름 : 떡취, 산우방
- 특 징 : 키는 0.5-1m 잎은 난형이
며 잎 뒷면에 흰색의 털이
있음
- 채취 시기 : 4-5월초
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
- 식용 방법 : 데치고 말려서 묵나물로 먹거나 떡을 해먹음.
- 개 화 기 : 9-10월에 자주색 또는 힌
색의 밤송이처럼 가시가
많이 달린 꽃이피며 꽃잎
은 아래를 향하며 핀다
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양지바른 곳에 잘자람.
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♠ 분취 |
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- 과명,속명 : 국화과,분취속
- 다른 이름 : 風毛菊
특 징 : 잎은 난형이고, 가장자리
에 톱니가 있고 잎전체에 작은 솜털이 많다.
- 채취 시기 : 어린잎 :5월,
- 용 도 : 어린잎은 식용
- 식용 방법 : 어린잎은 나물로
해먹음
- 개 화 기 : 7-10월 연한 자주색 종모
양의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 우리나라 전역에 자람
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♠ 씀바귀 |
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- 과명,속명 : 국화과, 씀바귀속
- 다른 이름 : 고채, 황매채, 신냉이
- 특 징 : 잎은 작고 길죽하며
땅에 붙어자란다
잎에 상처가 나면 흰색의
유액이 나오며 유액의
맛은 쓰다
- 채취 시기 : 4월~5월중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 잎은 된장국을 끓여먹거나
데쳐 나물로 먹음
- 개 화 기 : 7-9월에 황색 의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양지바른 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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♠ 비비추 |
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- 과명,속명 : 백합과, 비비추속
- 다른 이름 :
- 특 징 : 잎은 큰 근생엽이며
심장형 또는 난상의
넓은 타원형 땅에 붙어
자란다
- 채취 시기 : 5월 초-중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 잎은 데쳐 쌈싸 먹거나
묵나물로 먹음
- 개 화 기 : 7-9월에 보라색의
꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 양지바른 들이나 낮은 산
에 잘자람. |
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♠ 원추리(넘나물) |
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- 과명,속명 : 백합과, 원추리속
- 다른 이름 : 넘나물, 훤초
- 특 징 : 잎의 길이는 80Cm가량
난초처럼 생겼음
- 채취 시기 : 잎 : 4월~5월
- 용 도 : 어린 잎줄기는 식용
- 식용 방법 : 잎줄기는 무침
- 개 화 기 : 6-8월 황색의 꽃이 피고
가을에 마늘모양의 열매가
열림
- 생육 상태 : 다년초
- 성장 환경 : 양지 계곡이나 산에
잘자람. |
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원추리의 어린 순을 넘나물이라한다. 정월 대보름날에 이 원추리국을 끓여 먹음으로써 새해의 근심스러운 일을 잊으려고 했다. |
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원추리는 전국의 산과 들에 군락을 이루고 피어 있는 아름다운 야생화로, 현재는 원예식물로서 세련된 아름다운 꽃을 관상하는 정원초화로 즐겨 가꾸어지고 있다.
원추리는 시름을 잊게 해준다는 중국의 고사로 인하여 훤초(萱草), 또는 망우초(忘憂草)라고도 부른다. 그러나 원추리는 옛부터 봄의 대표적인 맛있는 산나물의 하나였는데 이때는 "넓나물" 또는 "넘나물"이라고 따로 이름이 주어져 있다. 넘나물은 옛날에는 정월대보름에 넘나물국을 끓어먹는 민속까지 있던 귀한 식물이다.
넘나물은 맛이 달고 연하고 매끄러워서 감칠맛이 나는 순하고 담백한 산나물인데 쇠지 않은 어린 순을 따서 살짝 데쳐서 초고추장에 무치면 별미인데 이 나물을 훤채(萱菜)라 한다. 원추리는 어린싹을 생으로 국거리로 이용하며 튀김으로도 요리하고 데친 것은 기름에 볶기도 한다.
중국에서는 꽃을 식용하는데 꽃봉오리에 끓는 물을 끼얹어서 빨리 건져 말린 것을 요리에 이용한다. 이것을 금침채(金針菜) 또는 황화채(黃花菜), 화채(花菜)라고 한다. 우리나라에서는 꽃의 꽃술을 따 버리고 쌈을 싸 먹는 것이 옛날의 꽃 식용법이었다. 그러나 오늘날에는 어린 순과 함께 강희나 샐러드로 이용하며 꽃봉오리는 튀겨 먹어도 맛있다. 또 꽃은 밥을 지을 때 함께 넣고 지어서 색반(色飯)을 만들던 옛날의 풍습이 있었으므로 어린이의 색다른 도시락으로도 묘미가 있다.
원추리는 단백질, 포도당, 지방, 회분, 비타민, 무기질 등 영양소가 많이 함유된 이외에 아데닌, 코린, 아루기닌 등이 함유되어 있어서 이뇨, 해열, 진해, 진통 등의 효과가 있고 빈혈이나 종기의 치료에도 쓰인다. 마른 꽃은 소주에 담그어서 술을 만들기도 하는데 자양강장 피로회복에 좋다, 주독을 푸는데는 잎, 줄기, 꽃, 뿌리등을 다려서 먹는다. 또 어린 잎은 녹즙의 한가지 원료가 되고 늙은 잎은 이뇨제로 이용한다. 뿌리에도 자양강장 이뇨의 효과가 있다. 산속에서 멧돼지가 원추리 뿌리를 뒤져서 즐겨 파먹는 것으로도 알 수 있다. 자하경은 녹말질이 많아서 쪄서 먹기도 하고 녹말을 만들어 쌀이나 보리와 섞어서 떡을 만들어 먹던 흉년의 구황식량이기도 하다. 또 원추리의 뿌리에 아들을 낳게 해주는 영험이 있다고 믿어서 옛날에는 아들없는 부인들이 몸에 지니고 다니던 민속도 있었는데 의남초(宜男草)라고도 하며 남의 어머니를 높여 훤당(萱堂)이라 했다.
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♠ 산마늘 |
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- 과명,속명 : 백합과, 파속
- 다른 이름 : 명이, 맹이,산산
- 특 징 : 잎은 긴 타원형이며 잎과 줄기에서 향기가 난다
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎과 뿌리는 식용
- 식용 방법 : 잎은 생채 또는 데쳐서 먹으며 뿌리는 짱아지 등을 해 먹음
- 개 화 기 : 5-7월 가운데 줄기에 흰색
/연보라/황색의 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 깊은 산속 응달진 곳에
잘자람. |
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♠ 얼레지 |
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- 과명,속명 : 백합과, 얼레지속
- 다른 이름 : 며느리취, 가제무릇
- 특 징 : 키는 15-25cm 잎에 윤기 가 조금있으며 잎은 난형
으로 보통2장이며 잎에 암
자색의 반점이 있음
- 채취 시기 : 4-5월초
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹으며 데치고 말려서
묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 4-5월에 분홍색 또는 흰색
의 꽃이피며 꽃잎은 아래
를 향하며 핀다
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 고산지대의 능선부근에
잘자람. |
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♠ 밀나물 |
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- 과명,속명 : 백합과, 밀나물속
- 다른 이름 :
- 특 징 : 잎은 호생 난형 또는 타원
형이며 덩굴 식물로 덩굴손
이 있다.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용
- 식용 방법 : 잎은 생채 또는 데쳐서 먹음
- 개 화 기 : 5-7월 줄기에 흰색 꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 덩굴 풀
- 성장 환경 : 산속 능선 부근에 잘자람.
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♠ 풀솜대(지장보살) |
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- 과명,속명 : 백합과, 솜대속
- 다른 이름 : 녹약,이팝나물,지장보살
- 특 징 : 잎은 둥글레처럼 가로질러 차례로나며 가을에 흰
꽃이 핌.
- 채취 시기 : 5월초~중순
- 용 도 : 어린 잎은 식용,
- 식용 방법 : 생채 또는 데쳐서 쌈으로 먹거나 비빔밥을 해 먹
으며 묵나물로 사용.
- 개 화 기 : 6-8월 흰색꽃이핌
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 응달진 곳에 잘자람.
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♠ 고사리 |
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- 과명,속명 : 고사리과
- 다른 이름 : 미채,거두채
특 징 : 잎은 콩나물 모양의 줄기가
자라 잎이 펴지며 잎은 겹
으로 여러갈래가 나온다
잎 전체에 작은 솜털이
많다.
- 채취 시기 : 어린줄기 :5월
- 용 도 : 어린줄기 식용
- 식용 방법 : 어린줄기는 나물로 먹음
- 개 화 기 : 양치식물로 포자번식하므
로 꽃은 피지 않는다
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 우리나라 전역에 자라며
특히 수분이 많은 곳에 잘
자람 |
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♠ 고비 |
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- 과명,속명 : 고비과
- 다른 이름 : 관중,미채,구배
특 징 : 잎은 콩나물 모양의 줄기가
자라 잎이 펴지며 잎은 겹
으로 여러갈래가 나온다
잎 전체에 작은 솜털이
많다.
- 채취 시기 : 어린줄기 :5월
- 용 도 : 어린줄기 식용
- 식용 방법 : 어린줄기는 나물로 먹음
- 개 화 기 : 양치식물로 포자번식하므
로 꽃은 피지 않는다
- 생육 상태 : 여러해 살이 풀
- 성장 환경 : 우리나라 전역에 자라며
특히 수분이 많은 곳에 잘
자람 |
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♠ 송이 |
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- 과명,속명 : 송이과, 속
- 다른 이름 :
- 특 징 : 진균류로 줄기와 갓으로
구성되어 있으며
줄기는 흰색이고
갓은 진갈색이다.
소나무밭의 땅에 자란다
- 채취 시기 : 9월
- 용 도 : 줄기 및 갓은 식용
- 식용 방법 : 전문버섯요리 또는
전골로 먹음
- 개 화 기 : 종자번식은 포자로 함
- 생육 상태 : 진균류
- 성장 환경 : 습기가 많은 응달진 곳의 바람이 잘통하는
소나무 밑 낙엽속에
잘자람. |
참나물
봄철 어린잎 채취하여 데쳐서나 생것으로 무쳐 생채로 먹기도 한다
이름그대로 맛과향이 좋고 양기 때문에 산채로 각광을 받고있습니다
곤드래
상세 설명
사진1. 자생지의 곰취와 동의나물-진한색 잎이 동의나물
사진2 잎의 앞면-왼쪽이 곰취 오른쪽이 동의나물 잎
사진3 잎의 윗면-왼쪽이 곰취 오른쪽이 동의나물 잎
사진4 동의나물의 꽃(이른 봄에 핌)
사진5 곰취의 꽃(여름에 핌)
곰취는 나물이지만 동의나물은 유독성 식물임
흔히 동의나물을 곰취로 잘 못알고 식용할 경우 위험한 결과를 초래할수 있으니 각별히 조심해야함 |
나물로 먹을 수 있는 나뭇잎
1.고로쇠나무:
5월경 어린잎을 채취하여 데쳐서 무쳐먹는다
2.구기자나무:
봄에 어린잎을 채취하여 잘게 썰어 나물밥을 해먹거나 무쳐먹는다
3.느릅나무 :
4월경 어린잎이나 뿌리 속껍질을 채취하여 어린잎은 나물로먹고 뿌리속껍질은 가루를 내어 국수를 해서 먹는다.
4.느티나무 :
봄에 어린잎을 채취하여 콩가루를 뭍혀 쪄서 먹는다.
5.다래나무 :
4월경 어린잎을 채취하여 나물로 먹는다.(데쳐서 초고추장 또는 양념을발라 구워먹는다)
6.두릅나무순 :
데쳐서 초고추장에 ...그리고 양념을 발라 구워먹거나 된장국에.....
7.맹종죽 (죽순):
꼭 익혀서 각종요리를 해먹는다
8.붉나무 :
어린잎을 데쳐서 우려낸다음 무쳐 먹는다.
9.생강나무:
어린싹과 잎을 나물로 무치거나 찹쌀가루에 묻혀 튀겨먹는다
그리고 잎을 따서 말려서 차로 마시기도하며 어린잎을 쌈으로해서 먹기도한다.
10.솜대:
어린 죽순을 꼭 익혀서 나물등 요리를 해먹는다
11.엄나무 (음나무):
어린싹을 살짝 데쳐서 양념을 해서 먹는다
12.오갈피나무:
어린싹과 잎을 데쳐서 나물로먹고 잎을 말려 차로 마신다
13.오미자 :
4월경 어린잎을 채취하여 데쳐서 우린 다음 무쳐서 먹는다
14.옻나무:
어린잎을 따서 데쳐서 우린다음 나물로 먹는다 * 주의사항:옻을 타는사람은 절대로 먹지 말아야한다.
15.왕대 (죽순) :
굽거나 삶아서 소금에 절여서 먹는다. (잘대적으로 익혀서 먹어야함)
16.으름덩굴:
어린싹을 데쳐서 나물로 먹는다.
17.조팝나무: 어린싹과 잎을 데쳐서 나물로 먹는다.
18.참나무 :
어린잎을 데쳐서 무쳐먹는다.
19.참죽나무:
날로 무쳐먹거나 데쳐서 말려두고 볶아서 먹는다.
20.칡:
어린잎을 데쳐서 무쳐먹는다.
21.팽나무:
4월경 어린잎을 채취하여 삶은후 여러번 물에 우려낸다음 먹는다.
22.화살나무(홋잎나물):
데쳐서 나물로 먹거나 국을 끓여 먹는다.
1. 산나물 요리법
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산나물을 먹기 위하여 사전에 간단한 조치를 하여야 한다. 나물에 묻어 있는 흙이나 오물등을 흐르는 물에 씻고, 떫은 맛이 나는 것은 물이나 연한 소금물에 우려내어 떫은 맛을 제거한다.
쑥의 어린 순으로 국을 끓이거나 떡을 해 먹는다.
씀바귀는 어린 순과 뿌리를 살짝 데쳐 초고추장에 무쳐먹는다．
민들레는 어린 잎을 생으로 쌈하거나 된장국에 넣어 먹는다．
달래는 연한 새 잎과 땅속 줄기를 생으로 초장에 먹는다．
엉겅퀴는 연한 잎을 삶아 무치거나 된장국을 끓여 먹는다. 나물은 뜯은 뒤 바로 조리해야 제 맛을 잃지 않는다． 삶아서 물에 담가두면 쓴 맛이 빠지고 부드러워진다． |
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1. 생식, 쌈 싸 먹기, 데쳐 먹기
제일 간단한 방법으로 산나물을 그냥 물에 씻기만 하고 쌈장과 함께 싸 먹거나 살짝 데쳐 먹으면 된다. 재료로는 소금, 고추장, 된장, 식초 겨자 등이 있다.
쌈으로 먹을 수 있는 나물 종류 : 곰취, 산마늘, 참취, 호박잎, 참나물 |
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2. 나물 무쳐 먹기
그냥 먹기에는 거칠거나 썬 경우 끓는 물에 살짝 데친다. 그리고 들기름을 살짝 넣어 나물을 무친다. 들기름을 넣는 이유는 참기름을 쓸 경우 향기가 너무 진해 나물 자체의 향을 즐길 수 없기 때문이다 |
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3. 나물 튀각
산나물을 밀가루 반죽하여 끓는 튀김기름(식용유)에 튀겨서 먹는다.
참죽나무, 생강나무 잎, 들깻잎 등은 찹쌀가루나 밀가루를 입혀 튀각으로 만들어 먹는다. |
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4. 묵나물로 사용
참취, 미역취, 단풍취, 쑥부장이, 으아리, 광대사리,멸가치,개미취 등은 데친 후 물에 우려내고 말려 묵나물로 사용한다. |
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5. 녹즙
채소나 산나물은 生으로 먹는 것이 효과적이며 녹즙도 생으로 먹는 좋은 방법이다. 녹즙은 가공하지 않은 상태로 식물체속에 포함하고 있는 엽록소와 비타민, 미네랄, 효소, 그 외 未知의 성분들이 싱싱하게 살아 있는 그대로를 섭취하는 데 있다.
녹즙의 재료는 무잎, 상추잎, 미나리, 양배추, 파셀리, 케일, 당근 등으로 녹색이 짙고 수분이 많은 것과 감나무잎, 매화나무잎, 소나무잎 등이 좋다. 산나물 중 호장근, 참소루쟁이, 수영 등 수산(蓚酸,Oxalic acid,옥살산)을 함유하고 있는 종류는 생으로 많이 먹을 경우 結石의 원인이 될 수 있으므로 피하는 것이 좋다.
생즙 재료의 野生草는 일반적인 산나물을 위주로 하며 藥用식물(당귀,더덕등)의 잎을 이용하여 녹즙을 내는 경우엔 약효도 함께 효과를 볼 수 있다. |
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6.국이나 찌개
냉이, 달래, 소루쟁이, 엉겅퀴, 호장근 등은 찌개를 끓여 먹는다. |
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7.짱아지
참죽나무잎, 더덕, 도라지, 잔대, 무 등은 반쯤 말려서 고추장이나 된장에 담가 짱아지를 만들어 먹는다. |
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8. 구이
더덕,도라지,잔대 등은 구이를 해 먹는다. |
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9. 생채로
도라지, 달래,미나리,파 등은 생채로 쌈을 싸 먹거나 썰어 비빔밥을 해 먹는다. |
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10.고음
무릇의 비늘 줄기는 조려서 물엿처럼 고음으로 해 먹는다. |
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11. 나물죽
쑥, 냉이 등은 소량의 쌀이나 보리와 썩어서 나물죽을 끓여 먹는다. |
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12. 녹말
도토리,얼레지 등은 녹말을 만들어 요리해 먹는다. |
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13. 다식
차를 마실 때 다식을 곁들이면 차 마시는 분위기가 한결 부드럽다.
다식은 신라, 고려시대에 성행하던 차 마시는 풍습으로, 먼저 차의 향기와 맛을 본 뒤에 다식을 먹는다.
다식으로는 꿀, 송화가루, 깨, 쌀가루 등을 반죽하여 무늬가 새겨진 다식판에 찍어 만든 송화다식, 흑임자(검은깨)다식, 약과 등과 잣, 호두, 땅콩 같은 것으로 다식을 만들 수도 있다.
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14. 차
당귀뿌리,차풀,구기자열매,오미자열매,결명자,마가목줄기 등은 차를 만들어 먹는다.
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15. 산나물김치
산나물김치는 담백한 맛이 특징이다. 각종 산나물, 들나물, 재배 채소와 잣즙, 들깨즙, 땅콩즙, 호박죽, 보리밥, 밀가루죽, 감자 삶은 물 등을 사용하여 담백함과 함께 특유의 맛을 즐길 수 있다. 양념으로는 소금이나 간장, 고춧가루, 생강, 통깨 들이 주로 쓰이고 산초를 넣기도 한다. 경북청송지방에는 참취김치,곰취김치가 판매되고 있다.
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16. 간식
다래,으름,산밤,개암,산복숭아, 돌배의 열매는 간식으로 먹을 수 있다. |
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17. 약수
고로쇠나무, 자작나무 수액은 약수로 먹는다 |