산마늘 재배기술
1. 산마늘
- 춘궁기 목숨을 이어준 나물(명이) ->이른 봄 가장 빨리 돋아남
- 자양 강장효과가 높은 나물(행자 마늘)-> Allisin 성분, 기력 증진
- 마늘 특유의 향긋함 풍미-> 고급 산나물
2. 산마늘 분류
- 식물학적 분류 - 백합과 마늘속
3. 식품적 가치
- 일반 성분 (100g기준 - 산마늘)
에너지(kcal) 45, 단백질(g) 2.2, 지질 0.4, 탄수화물 11.1, 섬유소 1.9
- 무기질 (mg/100g) 칼슘 41, 인 59, 철 4.2, 나트륨 8, 칼륨 212
- 한방 이용(강장, 이뇨, 구충, 해독, 건위 효과)
마늘보다 효능이 월등하여 자양강장, 강정제, 정장효과, 피로회복, 감기 등에 약효가 있다고 함.
4. 가격동향과 경제성 분석
- 가격동향
- 출하시기 : 시설재배산 1~3월, 노지재배산 4~5월
- 소득분석 : 수량 221kg/10a, 소득 2,935,000원/10a/노지
<< 산마늘 재배의 특성 >>
1) 자생지환경 : 표고 800m, 5~7월, 온도 8-20도
PH 5.0 - O.M 11.0% - p 616ppm - K 0.77 - Ca 1.93 - Mg 0.38
2) 산마늘 비늘 줄기특성
- 비늘줄기는 2～3장의 망상 보호엽과 분경구로 구성
- 이듬해 발생할 잎줄기와 꽃을 형성하고 있음
- 이듬해 발생할 잎줄기, 꽃은 5월 중하순 경에 분화
- 분구는 모구 1개가 2등분 형태로 분구(2배 증식 속도)
3) 산마늘 털뿌리 특성
- 뿌리 재생 속도가 늦어 이식성이 나쁨
- 뿌리를 자르면 이듬해 정상 생육을 하지 못함
- 뿌리에서 양분을 공급하므로 뿌리를 잘 관리해야 함
- 뿌리는 해빙 후 40일 후에 증식이 시작 됨
4) 산마늘 화기 특성
- 개화기 5~6월, 결실기 7월 초․중순
- 산형꽃차례, 소화방 70~130개
- 개화기간 10~15일
<< 산마늘 재배기술 >>
1) 번식 방법
ㅇ 종자번식
1. 종자 채종
- 화총에 종자가 1-2개 벌어지기 시작할 때 채종
- 채종 종자는 그늘에서 종피가 벌어질 수 있도록 관리
- 종자를 마른상태로 관리하면 발아율이 현저히 떨어짐
- 곧바로 파종하면 95% 발아됨
- 채종 30일 후에 파종하면 60% 발아
- 채종 60일 후에 파종하면 00% 발아
2. 종자 파종
- 종자를 채종하여 즉시 파종하는 방법
- 채종전 파종상을 만들어 놓았다가 즉시 파종
- 1㎤당 3립 정도 되게 파종하고 1센티미터 깊이 복토
- 파종상위에 부직포를 덮어 잡초억제, 보습유지
- 9월 중, 하순경 종자가 발아하면 지피물 제거
3. 종자 파종상 관리
- 1년차
- 출현되면 30%정도의 차광망을 설치하는 것이 생육이 좋음
- 가뭄을 타지 않도록 물 관리, 잡초 제거
- 7월경 낙엽 후 보온 덮개를 피복하면 잡초방지에 효과적임
- 2년차
- 10월경 낙엽이 진 후 뿌리가 상하지 않도록 본밭 정식
ㅇ 포기나누기
1. 분주 시기
- 정식 4 ～ 5년 후 포기당 줄기수가 10여개 이상 밀생할 때
- 이름 봄보다는 가을(10～11월)에 하는 것이 가장 좋음
- 봄에 할 경우 해빙직후에 하여야 생육에 영향이 적음
2. 분주 방법
- 굴취한 포기는 인경 3-4개씩 붙여 등분함
- 뿌리는 가급적 상하지 않게 함
(뿌리가 상하면 이듬해 생육에 지장을 초래함)
ㅇ 본밭 아주 심기
1. 포장 선정
- 여름최고 온도 28도 이하 지역, 30% 차광조건
- 배수가 잘 되는 사질양토, 유기물이 많은 토양
2. 심는 시기
- 가을식재(10～11월) : 뿌리 활착이 빠름
- 봄 식 재(3 ～ 4월) : 뿌리 활착이 늦어 생육이 나쁨
(부득이한 경우 : 해빙 직후 2월 중순)
3. 심는 방법
- 인경 3～4개를 1포기로 하여 30×20 간격으로 심음
- 인경 정단 부위가 약 3～5 cm 묻히도록 복토함
- 복토한 위에 짚이나 낙엽 등 지피물을 피복하면 좋음
ㅇ 거름주기
- 밑거름 : 본밭을 정지 작업할 때 유기물 위주 사용
- 퇴비, 두엄(3,000kg), 계분 200kg/10a
- 웃거름 : 이른 봄 생육이 시작되기 7-10일 전(해빙 직후)
- 싹이 나오기 전 10a(300평)당 N : P : K = 15 : 20 : 17
- 황산가리 성분이 매운맛을 내는 효과가 높음
(생육기간 중 웃거름 시용효과는 거의 없음, 여름철에 햇빛을 많이 받으면 잎이 누렇게 됨, 90cm 간격으로 이랑에 콩을 재배하여 그늘)
ㅇ 수확
1. 시기 - 4월 중순 ~ 5월 중순 : 해빙 후 50일 정도
2. 방법
- 줄기 포함 수확
- 잎이 전개되어 화뢰가 보이기 시작할 때
- 지상부 줄기를 5～7cm 남기고 수확할 것(광합성 작용)
(남기지 않고 자르면 이듬해 46%는 고사)
- 잎을 남기고 수확
- 이듬해 영향을 최소화하기 위해 1엽을 남기고 수확
3. 출하 - 출하 전 반드시 예냉 처리
ㅇ 촉성 재배
1. 시기
- 휴면이 끝나는 12월부터 가능 (첫서리 후 45일)
(휴면이 끝나지 않으면 생육이 저조하므로 주의, 휴면기간 45일 이상(저온저장고)
2. 방법
- 미리 수확한 종구를 꺼내어 상자에 심음(시설재배)
- 야간 5℃ 이상, 주간 20℃ 내외로 관리
- 상면이 마르지 않도록 물주기 함
3. 수확
- 치상 후 30～40일경 본 잎이 전개 되었을 때
(겨울동안 2~3작 재배 가능)
ㅇ 비배 및 수확 관리
1. 비배 관리
- 싹이 나오기 전 10a(300평)당 N : P : K = 15 : 20 : 17
- 낙엽을 피복해 주면 잡초발생과 생육에 매우 효과적임
- 이른 봄 새싹이 돋아날 때 들쥐 피해가 있으니 구제할 것
2. 수확 관리
- 정식 2～3년 후 생육이 정상적으로 이루어질 때 수확
- 재생력이 약하므로 잎을 1엽 남기고 수확하는 것이 좋음
- 지상부 줄기를 5～7cm 남기고 수확할 것(광합성 작용)
이글은 웰빙식품에 관심을 갖고 산나물에 대하여 정보를 찾던 중 곰취와 명이-산야초 농원에서 발췌해온 자료입니다.
혼자서만 알고 있기보다는 건강을 생각하고 자연식품을 갈망하는 모든 사람들에게 좋은 자료가 될것으로 생각되어 올려봅니다.
원글작성자가 삭제를 원할때는 삭제할 것입니다.
산마늘_3부(08-1004).ppt산마늘 5년근 종근입니다. 차일피일 이식을못하고 벌써 봄을재촉하는 순이 나올려합니다
그래야 간장양념을 부어서 2일후에 뒤집을때 편하고 간장양념장도 골고루 흡수하고~~^^
많아서 남은것 작은통에 담아서 숙성되면 시집보낼려고요~^^
일정도 간장양념에 숙성시킨 모습이랍니다^^
뚜껑을 여니 마늘냄새가 나네요~~
급한 맘에 못기다리고 한장 꺼내어 먹었는데 맛있네요~~^^
자 그럼~~산마늘 즉 명이나물 만드는과정 입니다^^*
이건 어디까지나 제 방법이구요~여러 고수님들 많으시니 조심스럽게 ㅎㅎ
산마늘 3키로
진간장 1: 식초 0.5:설탕 1: 매실엑키스0.5넣고서 한번끓입니다~
양념장 비율은 직접 혼합시키시면서 간을 보시면서 맟추는게 제일 정확해요~
왜냐면요~~각자 입맛이 다르니 어떤분은 신맛 싫어하시면 식초 덜 넣고 단맛 싫어하시면 설탕 덜넣고 ㅎㅎ
그런데 짱아찌는 짠듯하게 담가야 좋다고 하시네요~~
간장양념장을 식혀서 놓고
산마늘을 깨끗히 씻어서 물기빼고 적당한통에 차곡히 담아주세요~~
그런다음엔 간장양념을 식힌걸 부어주세요~~
처음엔 간장을 많이붓지마세요~~적당히부은후에 산마늘이 간장을 흡수하면
3일후에 남은 간장을 다시부어주세요~~
간장 부은후에 산마늘이 둥둥뜨니까 무거운거 올려주시면 좋답니다~~(전 생수병에 물담아서 눌러줬어요 ㅎㅎ)
그리고 3일 정도후에 통에있는 간장양념을 냄비에 부어서 한번끓여주시고 식혀서
다시 산마늘에 부어주세요~~
그러면 끝~~~ 냉장고에 넣어서 몇일더 숙성시키셔서 드시면된답니다~
숙성기간은 환경에따라 다르니까 참고하시고요~~^^
다음엔 산 취나물 짱아찌랑 강원도 양구 곰취짱아찌 만들려구요~~^^*
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