땅두릅(독활) 재배 기술

생육특성

다년생으로 비교적 메마른 땅에서도 잘 자라며 학명은 Aralia Continentalis kitagawa이며 일본어로는ウド(우도)라 한다. 줄기는 가지를 많이 내고 초장이 1.5∼3m에 이르며 이른봄 땅속뿌리에서 움이 돋아나 7∼8월부터 연한 녹색꽃이 피고 8∼10월에 열매를 맺는다. 잎은 2∼3회 깃골로 갈라진 큰 잎이고 어린잎은 넓은 달깔꼴 또는 둥근꼴이며 잎밑은 둥글거나 심장꼴이고 잎가는 톱니가 있다. 열매는 검고 그속에 씨앗이 5∼6개 들어 있으며 휴면(월동)기 때에는 지상부는 고사하고 구근 형태로 월동한다. 땅두릅은 두릅나무과에 속하며 낙엽 관목인 나무두릅과는 다르다. 한방에서는 독활이라고 부르며 순은 독특한 향기와 담백한 맛을 내며 영양가가 풍부 하여 고급요리에 이용되고 있다.

재배환경

초세가 강하여 물빠짐이 좋은 땅에서는 어디서나 잘 자라지만 좋은 품질과 많은 수량을 얻기 위해서는 유기질이 풍부하고 배수가 잘 되는 토양이 적지이다.

재배기술

번식방법

<그림 2> 땅두릅의 묘두번식 방법

<그림 3> 땅두릅의 종자파종 및 꺾꽃이 방법

<그림 4> 땅두릅 정식 요령

종자번식

10월 하순경 종자를 채종하여 상온 또는 땅속에 묻어 보관한다. 독활은 발아억제물질로 인해 발아율이 떨어지므로 파종전에 흐르는 물에 일주일 정도 담근후 4℃에서 30일 저온처리후 파종하면 발아율을 높일 수 있다. 파종상은 이랑너비 1.2m에 줄뿌림이나 흩어뿌림을 한다. 흙을 덮은후 건조하지 않도록 볏짚이나 왕겨를 덮어준다. 발아온도는 15∼20℃이며 저온처리기간은 30일 이상이고 발아소요기간은 3∼4주정도 걸리며 본잎이 2∼3매 정도 나오면 20∼25cm간격으로 이식하여 가을까지 비배관리 하면 2년째는 연화촉성용으로 쓸 수 있다. 종자번식은 일시에 대량의 묘를 얻을수 있으나 포기의 양성에 시간이 걸리는 것이 단점이다. <표 1> 독활종자의 휴면타파를 위한 저온처리 기간 및 생장조정제 효과 저온 처리 일수 온도처리별 발아율(%) GA(ppm) 15℃ 20℃ 25℃ 30℃ 20 50 100 30일 66(27) 64(15) 63(23) 55(15) 44(22) 30(26) 44(20) 60일 49(32) 36(33) 46(26) 52(14) 21(24) 37(22) 34(22) 90일 70(32) 40(32) 42(23) 11(12) 28(14) 12(16) 32(12) * ( )는 발아소요일 수 발아촉진을 위해 GA, 저온 및 락스처리를 한 결과 GA처리는 정선된 종자를 GA 500ppm 용액에 3시간 침적후 파종하여 61%의 발아율을 보였고 저온처리는 정선된 종자를 물에 담근후 종자끼리 서로 붙지 않을 정도 건조시킨 뒤 유리병속에 넣고 밀봉하여 4℃되는 냉장고에 4주간 처리후 파종하여 76%, 락스처리는 정선된 종자를 락스 50% 용액에 3시간 침적처리후 맑은 물에 5회 세척후 파종하여 83%의 발아율을 얻어 가장 효과적이었다<그림 5-1>. <그림 1 > 저온, GA 및 락스처리가 종자발아에 미치는 영향

포기나누기

포기나누기는 가장 확실한 번식법으로 3∼4월경에 3∼5년 정도 묵은 모주를 뿌리는 약재로 이용하고 뿌리 일부를 붙인 싹을 2∼4개로 하여 묘두로 활용한다.

꺽꽂이 번식

6월 중순경 새로 돋아나는 줄기를 15cm정도로 잘라서 순을 없앤 다음 루톤이나 IBA 1,000∼2,000배액에 30초간 처리하여 깨끗한 강모래나 Vermiculite에 꺽꽂이를 하고 시원한 그늘에 두고 비닐터널을 설치해 준다.

종자 및 종묘 준비

종자 또는 묘두로 번식하며 때로 꺽꽂이 번식도 하지만 주로 묘두 분주법으로 한다. 10a당 종묘 소요량은 재배작형에 따라 2,500∼8,000주가 소요되며 종자는 발아력이 약하기 때문에 10a당 2ℓ정도가 소요된다.

포장정식

포기나누기나 육묘된 묘를 3월 중하순경 해동 후 빨리 정식한다. 정식은 그림 5-4와 같이 정식시 120㎝ 이랑에 관리기로 40㎝ 간격으로 골을 타고 양쪽으로 땅두릅을 심고 60㎝ 넓이의 헛골을 관리기로 골을 설치하면 된다.

거름주기

거름은 무한정으로 요구하는 식물이라 할 수 있을 만큼 비옥지를 좋아하며 이러한 토양에서 우수한 품질의 땅두릅이나 독활뿌리를 생산할 수 있다. <표 2> 거름주는 량 (㎏/10a) 구분 총량 밑거름 웃거름 비고 1회 2회 퇴비 3,000 3,000 - - 웃거름 시용시기 계분 300 300 - - 요소 48 28 10 10 6월하순 7월하순 용성인비 60 60 - - 염화가리 36 20 8 8 - 밑거름은 밭경운전 전량 시용하고 웃거름은 연 2∼3회를 여름철에 준다. 2년차 가을부터 지상부가 말라 죽으면 퇴비나 밑거름을 밭골 위에 흩어뿌려 복토하듯 전면에 사용한다. - 웃거름은 요소보다는 유기질비료를 환산해서 시용하면 더욱 효과적이다 <표 3> 땅두릅 시비수준별 생육 및 수량('94) 시비량(kg/10a) N-P-K 초장 (cm) 엽수 (매) 경경 (mm) 경장 (cm) 경수 (개) 수량 지수 (kg/10a) 17-9-17 30.7 3.5 16.6 7.3 3.0 354 100 22-12-22 31.4 3.5 16.4 7.2 5.0 351 100 27-15-27 32.8 3.6 15.3 7.6 4.4 464 131 32-18-32 30.1 3.7 15.9 8.3 5.2 419 118 - 조기생산을 위해서는 수막하우스 또는 2중하우스에 1월 중순부터 보온관리-야간 보온관리 (부직포 피복) - 조기출아와 보온유지를 위해서는 시설하우스내 왕겨 또는 톱밥을 10∼30㎝ 두께로 깔아 보온유지 및 수확시 녹색부위조절로 소비자의 기호에 맞게 상품을 생산한다. - 백색부위 확대가 요구될 때는 왕겨 또는 톱밥을 30㎝이상 깔아준다.

관수 및 배수

- 정식 후 충분한 물을 관수토록하며 월동기인 1∼2월까지는 2∼3회 20℃정도의 물로 관수한다. - 뿌리가 비대하는 작물이므로 여름철에는 배수구를 깊게 해서 물빠짐이 잘 되게한다.

제초작업

- 정식 후 땅두릅이 발아 되기전 잡초가 무성하면 경엽 제초제(그라목손)을 처리하고 토양처리 제초제로는 잡초발아 전에 라쏘유제 1,000배액을 살포한다. - 땅두릅 발아후 화본과 잡초 발생시는 원싸이드 유제 1,000배액을 살포하여 잡초를 제거한다.

꽃대 제거 및 병충해 방제

8월 중하순경 꽃대가 올라오면 제거하여 뿌리의 발육을 도모한다. 땅두릅에는 병해충이 거의 발생하지 않으나 포기나누기때 절단면을 통하여 뿌리 썩음병이 발생하고 여름철에는 응애가 발생하므로 응애를 사전 방제한다.

뿌리 수확

번식 2년차 이후 늦은 가을에 수확하여 뿌리의 가격이 좋을때는 뇌두만 남기고 뿌리는 약용(독활)으로 출하하며 뇌두는 연화재배용으로 사용한다. ※ 뿌리의 가격이 낮을때는 굵은 뿌리만 절단하고 뇌두와 같이 연화재배용으로 사용하는 것이 수량이 많다 ('94 평택군 농촌지도소 시험재배)

재배작형

땅드릅 재배력

<표 4 > 땅두릅 연중재배 유형 ('92. 충북)

<표 5> 용도별 재식거리에 따른 생육 및 수량('94)

구분	재식거리 (cm)	초장 (cm)	엽수 (매)	경경 (mm)	경수 (개)	경장 (cm)	생채수량 (kg/10a)	건근중 (g/주)
채소형	90×90	26.5	4.2	19.8	6.2	16.3	267	923
	60×50	23.6	3.5	17.5	4.6	15.0	564	444
	60×40	23.8	3.2	16.1	3.8	14.5	636	319
	60×30	24.1	3.1	15.4	3.7	13.6	613	170
	60×20	22.8	3.1	14.9	3.2	14.1	725	214
약재형	90×90	20.6	3.3	16.3	4.9	4.5	124	1,100
	90×75	16.8	3.2	13.7	4.5	3.5	107	566
	90×60	17.3	3.3	13.3	4.3	3.8	132	533
	90×45	16.5	3.1	12.9	3.5	4.0	149	403
	90×30	16.7	3.1	11.9	3.2	3.5	153	325
복합형	90×90	22.5	3.5	20.2	5.7	13.0	250	1,063
	75×60	20.2	3.5	20.8	5.0	12.1	425	681
	75×45	20.2	3.8	20.6	4.3	11.4	479	441
	75×30	22.1	3.7	19.8	3.9	12.4	485	485

※ 하우스 재배방법은 하우스 설치내에 정식 수확방법과 노지내 땅두릅 뿌리를 캐어내어 하우스내 밀식재배하는 방법이 있다.

노지재배

노지재배는 보온재료를 사용하지 않고 이른 봄 새싹이 나오면 흙을 성토하여 재배하는 방법과 그 위에 터널을 설치하여 4월 중순부터 새싹이 10cm 정도 자랐을 때복토한 것을 헤치고 새싹줄기 밑부분을 잘나내어 나물로 이용한다 (상품규격은 시장 선호도에 따라 규격 출하, 평균 15∼18cm임). 노지재배는 용도에 따라 녹채 및 백채를 이용하는 채소형, 지상부는 수확하지 않고 뿌리만 이용하는 약재형, 채소와 약재로 이용하는 복합형으로 나누며 재식밀도는 채소형 60×30cm, 약재형 90×60cm, 복합형 75×15cm로 정식하는 것이 적당하다. 독활의 어린 순은 저온에 약하므로 왕겨나 볏짚을 피복하여 주면 고품질을 생산할 수 있고 저온피해도 줄일 수 있다.

하우스 재배

하우스 설치

(1) 땅두릅을 촉성연화재배하기 위하여 비닐하우스 설치는 지상부 잎이 고사되고 난 11월 하순부터 설치하고 12월 상순부터 2중 하우스위에 비닐을 씌우고 내부에는 비닐터널을 만들어 온풍기를 이용하여 서서히 가온한다. (2) 땅두릅은 휴면기간이 짧은 듯 하므로 조기 생산을 위해 일찍 비닐피복하면 조기 수확이 가능하다.

온도관리

초기부터 너무 고온으로 높여 관리하면 상품의 질이 떨어지므로 낮은 온도부터 시작하여 3∼4일 간격으로 점차 온도를 높여준다. 지온이 10℃ 이상되면 생육을 시작 한다.

습도관리

땅두릅 포장를 가온하기 전에 충분히 관수하고 가온재배 기간중 수시로 상면을 살펴보아 관수를 해주되 너무 과습되지 않도록 해준다. 1회 수확할 때마다 약간씩 관수를 실시해준다.

특수재배

채소용 줄기 연화재배법

<그림 5> 땅두릅 생장 촉진제 처리 효과 ('83, 강원)

<그림 6> 땅두릅 연화재배법('81, 충북)

지베레린 10ppm용액을 100포기당 20ℓ정도 뿌려주면 생육이 촉진되고 수확시기도 앞당길 수 있으며 연화재배가 가능하다.

연화 재배용 피복재료

피복재료별 특성은 다음과 같다.

볏짚

조직이 치밀하지 못하여 피복후 땅두릅생육이 저조하며 땅두릅이 굽어 상품성이 없고 잎이 쉽게 전개되어 좋지 않다.

왕겨

구입이 쉬우며 조직이 치밀하여 상품의 질이좋고 수확이 완전히 끝나면 밭 전면에 흩어뿌려 퇴비로 이용되며 잡초발생 억제효과도 있다.

톱밥

구입이 약간 어려우나 조직이 치밀하여 질이 좋고 상품성이 가장 우수하며 수확후 밭 전면에 흩어뿌려 퇴비로 이용이 가능하다.

퇴비, 낙엽

조직이 거칠어 피복 하였을 경우 상품의 질이 떨어져 좋지 않으나 수확후 퇴비로 이용이 가능하다.

흙

구입이 가장 좋으나 상품을 생산 하였을때 상품에 흙이 묻어 시장성이 좋지 않다. 흙을 사용할 경우 뿌리 그루터기 근처의 흙을 긁어모아 연화 부분이 많도록 해야하나 충분한 확보가 곤란하다. <표 6> 피복 재료별 수량과 상품성 비교 (1 년생) 처리내용 초장 (cm) 엽수 (개) 경장 (cm) 경태 (cm) 개체당 무게 (g) 10a/kg 상품화율(%) 수량 지수 상품 중품 하품 무처리 18.6 2.3 2.8 0.8 6.3 156.3 100 9.1 37.4 53.5 왕겨 20.8 2.4 9.7 1.2 10.8 256.2 163 29.7 32.4 37.9 톱밥 20.7 2.2 10.5 1.0 10.3 241.4 152 29.0 40.4 30.6 흑색PE 21.0 2.1 3.6 0.8 5.2 121.4 79 4.2 34.2 61.6 볏짚 22.3 2.1 8.9 0.9 11.3 261.2 168 22.0 38.1 39.9 <그림 7> 연화재배시 피복방법에 따른 수량('93)

피복 시기

피복재료 피복시기는 비닐하우스를 피복하고 하우스내 온도가 서서히 올라가면 지온이 10℃ 이상되면 이때부터 생육하여 땅두릅순이 지표면으로 나온다. 이때 피복재료를 20∼30㎝ 피복하면 된다.

수확

1) 수확은 가온시작 20∼25일뒤 수확 가능하다. 2) 수확요령은 땅두릅순이 피복재료를 뚫고 나왔을 때 피복물을 헤치고 지제부 근처를 칼로 잘라 수확한다. 3) 2차 생장을 위해(측지발생 용이) 수확할 때는 한마디 정도 그루터기에 남기고 수확한다.

땅두릅 전열온상이용 촉성재배

전열온상재배란

전열선에서 나오는 열을 이용하여 땅두릅을 재배하는 기술을 말하며 전열온상 재배는 설치비용이 적고 온도관리가 용이하다.

설치자재

가) 전열선 4평용 3조(일반 양곡생산 농업용 전기는 전열온상 12평사용가능) 나) 비닐하우스 15평 (하우스 및 터널설치) 다) 부직포 (불투명한 자재활용)

전열온상 설치

가) 본포 300평에서 재배한 4년생 땅두릅을 전열온상 10평에 식재 가능 나) 땅을 넓이 130cm, 깊이 30cm정도 파고 단열재료인 스치로폴을 바닥과 양쪽벽에 설치하여 단열(단열재는 30 mm정도인 것 사용)처리 다) 전열선을 규격에 맞게 설치, 설치 간격준수 (4 평용 : 220 v) 라) 전열온상 설치시 바닥 중앙부분이 약간 높게 하여 배수가 양호하게 설치

땅두릅 준비

가) 정식후 3∼4년 재배했던 땅두릅을 수확하여(포크레인으로 수확) 뿌리는 작두로 잘라 뇌두 부분만 전열온상에 식재 나) 절단한 뿌리는 한약재로 판매 (생으로kg당 200 ∼ 300원) <그림 8> 땅두릅 전열온상 재배 작형

재배상 유의점

가) 온도는 처음에 낮게 하고 차츰 서서히 온도를 높게 관리(자연온도와 맞게 관리) 나) 너무 온도가 높을 경우 땅두릅이 자라지 않고 뿌리가 썩는 경우가 있음 다) 처음에는 10℃부터 시작하여 2일 간격으로 2∼3℃씩 온도를 높여줌 ※ 전열온상내 온도가 25℃이상 넘지 않도록 관리 (주간 : 20∼25 ℃, 야간 : 18∼20 ℃) 라) 땅두릅을 심고 너무 많이 물을 주지 않도록함 (뿌리 부패 우려) 마) 연화재배를 위하여 피복물은 톱밥, 왕겨, 퇴비 등을 이용 (흙을 사용시 상품에 흙이 묻어 상품성을 상실할 우려가 있음) ※ 연화재배용 피복물은 톱밥 + 흙을 1 : 1 비율로하여 사용하기도 한다. 바) 전열온상재배 수확후 사용했던 뇌두는 본포장에 재식간격을 맞추어 정식한 후 본포장 관리요령에 의거 4∼5년 관리후 전열온상재배를 반복 사) 전열온상재배시 농업용 전기용량과 재배면적에 소요되는 전기 소모량과 비교하여 온상면적을 결정 <그림 9> 전열 온상 재배모식도

땅두릅 다단식 밀식재배

※ 휴면기때 굴취(11월 하순)하여 저장하였다 출하 20일 전에 치상한다.

<그림 10> 땅두릅 다단식 밀식재배 작형

<그림 11> 다단식 밀식재배 모식도

땅두릅 다단식 밀식재배

땅두릅 다단식 밀식재배는 정식후 포장에서 4∼5년 연속재배할 경우 연작으로 인한 뿌리부패와 양분부족으로 수량이 감소되어 뿌리를 굴취해야 하므로 이때 뿌리를 굴취 하여 하우스내부에 다단식 베드를 만들고 배드내 온도를 지중보일러에서 나오는 열을 이용하여 촉성재배하는 방법을 말한다.

다단식 시설 설치

베드규격은 가로×높이×길이(120㎝×20㎝×적당히)로 하여 1개 단과 단사이를 70㎝ 간격을 두어 2∼3 단으로 설치하여 하우스 1동내에 2∼3열을 설치하고 베드처짐을 방지하기 위해 에틸라스(다이아몬드형)망을 설치후 0.5㎝두깨의 베니어 합판을 바닥과 양쪽 벽면에 깔아 흙 등이 새지 않도록 하고 5㎝정도의 흙을 바닥에 펴고 그위에 지중보일러 호스를 20㎝ 간격으로 배열 고정시키고 흙을 지중 보일러 호스 위에 5∼10㎝ 덮은 후 준비된 뇌두를 빽빽히 치상한후 고운흙을 뿌리사이에 흙이 충분히 들어가도록 하고 뇌두가 보이지 않게 흙을 덮은후 피복물(톱밥)을 10∼15㎝ 덮어 연화부분이 많게 해준다.

온습도 관리

가) 관수는 처음에 톱밥에 물흡수가 잘되지 않아 여러차례에 걸처 주되 처음은 뿌리 깊이 까지 관수되도록 해준다. 나) 재배상내 온도가 13∼15℃되도록 맞추어 주고 서서히 1∼2일 간격으로 1∼2℃씩 높여 배드내 온도가 18∼20℃ 되게 맞추어 준다. 다) 이때 너무 갑자기 고온으로 높여 관리하면 뿌리가 부패하거나 새순이 연약하게 자라 수량이 적으므로 반듯이 온도를 맞추어 주어야 한다. 상면이 건조되면 수시로 관수를 실시하되 너무 습하지 않도록 상면을 살펴 보아가며 관수한다.

묘두확보

가) 다단식 재배는 치상후 15∼20일경부터 10여회 수확할 수 있으며 치상후 2∼3 개월간 수확이 가능하다. 나) 연속적인 수확을 목적으로 할 경우 뇌두를 저온저장해야 한다.

땅두릅 억제재배

<그림 12> 땅두릅 억제재배 작형

억제재배란

가) 땅두릅이 생산되지 않는 6월 이후 땅두릅을 생산하는 방법으로 땅두릅의 뿌리를 캐어 저온저장고에 보관한다. 나) 원하는 출하시기로 부터 10∼20일전에 재배상에 치상하여 연화재배하면 된다. 다) 뿌리는 생육이 재생하기전에 캐어 저온(냉동실 온도 : 영하 2℃) 저장고에 보관한다. 라) 특히 연화재배시 온도는 18∼20℃가 유지 되도록 관리 해야한다.

설치자재

비닐하우스 25평(하우스 및 터널설치), 부직포 (불투명한 자재활용)

본포 300평에서 재배한 땅두릅을 재배상 10 평에 식재가능

※ 재배상 설치시 중앙부분이 약간 높게 하여 배수가 양호하게 설치

땅두릅 준비

가) 정식후 3∼4년재배했던 땅두릅을 수확하여 (포크레인으로 수확) 뿌리는 작두로 자르고 뇌두부분만 재배상에 식재 나) 절단한 뿌리는 한약재로 판매 (생으로kg당 200∼300원)

관리

가) 땅두릅 억제재배는 고온기때 재배해야하므로 고온피해가 발생되지 않토록 30 % 차광망을 설치하여 서늘하게 해준다. 나) 여름철 관수는 장마기때 습해발생 우려가 있으므로 재배상면을 살펴보아 건조시 관수.

재배상 유의점

가) 땅두릅을 심고 너무 많이 물을 주지 않도록함 (뿌리 부패 우려) 나) 연화재배를 위하여 피복물은 톱밥, 왕겨, 퇴비등을 이용 (흙을 사용시 상품에 흙이 묻어 상품성을 상실) 다) 연화재배용 피복물은 톱밥 + 흙을 1 : 1비율로 하여 복토 <그림 13> 억제재배 온상 모식도

수확

흙, 왕겨, 톱밥 등으로 피복한 포장은 피복물 위로 땅두릅이 보일때 피복물을 헤치고 지제부 근처를 칼로 절단하여 수확한다. 수확은 억제작형의 치상시기에 따라 다르나 그림 5-15에서 보는 바와 같이 보통 5∼11월 사이에 수확하여 출하한다.

식품용도와 가치

식용

독활은 다른 산채와 달리 생채로도 먹을 수 있고 삶아서 무침, 부침, 튀김, 저림 등으로 이용하며 염장하면 장기저장도 가능하다. <표 > 땅두릅의 영양가(가식부 100g당) 구분 수분 (%) 탄수화물(g) 단백질 (g) 회분 (g) 칼슘 (mg) 인 (mg) 철 (mg) 비타민 (I.U) 당질 섬유 땅두릅 95.4 3.0 0.5 0.7 0.4 9 24 0.1 0 <표 > 땅두릅 영양성분표('74 농공이용 연구소) 구분 연화재배(백색) 보통줄기(적색) 수분 94.51 93.61 단백질 0.97 1.07 지방질 0.34 0.36 당질 2.41 2.47 섬유질 2.13 1.73 회분 0.64 0.76 뿌리에는 다량의 펜토산, 아스파라긴산이 있으며 주요성분을 분석하면 표 5-3과 같다. <표> 땅두릅 뿌리의 성분분석 구분 영명 에 너 지 Kal 수 분(%) 단 백 질 (g) 탄수화물(g) 회 분 (g) 무기질 당질섬유소 칼슘 (MG) 인(MG) 철 (MG) 나트륨 (MG) 칼륨 (MG) 생것 Raw 14 95.4 0.7 3.0 0.5 0.4 9 24 0.1 1 200 데친것 Blanched 13 95.9 0.6 2.7 0.5 0.3 8 22 0.1 1 190

약용

잎, 줄기, 뿌리 등에 들어있는 주요성분은 Aralin, Areloside A.B, Oloanalic, Saponin, Coumarin-6, Aldehyde Angelical 그리고 소량의 정유와 Phytosterol 등이 들어 있으며, 뿌리는 진통, 부종, 두통, 치통, 수족불수, 혈관확장, 혈압강화 등의 효과가 있어 한약재로 이용된다.